白色粉末是马铃薯淀粉。目前家庭普遍使用土豆淀粉。它是通过将土豆磨碎、摩擦、清洗和沉淀而制成的。
白粉太粘，质地细腻，颜色白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。白色粉末过多，加热时会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪中，过多的白色粉末常常与冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中进行勾兑，这样汤看起来很稠，食物看起来有光泽。
