绿豆起源于印度、缅甸等地区，传入中国后被广泛种植，被认为具有“清热解暑”的功效。但是很多地方煮的绿豆汤是红色的。为什么？
绿豆汤变红的主要原因是与空气体接触，然后发生氧化反应。绿豆皮中的多酚很容易被氧化成醌类，然后会继续聚合成颜色较深的物质。颜色越红，氧化程度就越高。
绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
