牛鼻，又名“白草汤”，是黔东南一种非常独特的美味。
当一头牛被宰杀时，它的胃液被取出并过滤。一般在熟肉快熟的时候，加入一部分食用。熟牛肉呈黄绿色，入口略带苦味。是当地少数民族用来招待客人的上品。
牛一般分为干锅和汤锅。一般来说，是由火锅汤料的多少决定的。汤牛肉面一般都比较鲜嫩，而干牛肉面的香味会更浓。它的配菜和我们平时吃的火锅一样灵活多变，调料也是根据自己的口味任意搭配。但最有仪式感的配菜是牛肉，带着牛肉的香气吃起来很苦，风味独特。
