应该说，茅台酒和盐关系密切。
贵州自古以来人迹罕至，相对闭塞。而且盐是稀缺的，先民在贵州用的盐主要靠山西盐商通过四川的地界运进贵州。
据说贵州茅台镇酿酒历史悠久，但在太平天国末期。翼石达开率军而去，行至贵州茅台镇附近时，与当地军民发生战事，导致茅台镇多家酒厂被毁。很多酿酒师也是走着死的！后来，贵州省遵义县团溪人、华联会回忆起被破坏的茅台镇的酿酒人。成立了成渝烧坊，之后又成立了荣泰烧坊和恒兴烧坊。“三烧坊”是茅台的前身。
三大烧坊的发展其实也有过很多挣扎，比如买断原料，争夺巴拿马万国博览会金牌的所有权。曾经把官司打到省政府。
但是新中国成立后，三大烧坊并入了地方国营茅台酒厂，也就是现在的茅台集团。中国各级都有传统的酿酒作坊，使用当地的高粱、玉米、小麦、甘蔗等。为原料，并利用当地含有各种矿物质的水酿造出不同口味、不同特色、不同价位的葡萄酒。和茅台酒一样，中国最著名的茅台酒是用当地含有优质矿物质的红河水酿造，采用传统酿造秘方！
1949年前后，茅台镇酱酒生产衰落，酒厂只有三家，分别是烧坊，由华姓出资，称为华茂；王兴资助的“荣和烧房”叫“猫王”；赖星资助的“恒兴烧房”叫“赖茅”。这三个酒庄的历史是怎样的？先说这三家酒庄。
清咸丰四年(1854年)，爆发了杨隆熙领导的“一号军”起义。清廷派兵镇压，与茅台“一号军”激战。战后，茅台镇数十家酒厂毁于战火。战后，村庄被夷为平地，被烧毁房屋的主人下落不明。茅台镇酱香酒生产一度中断。后来，政府把酒庄作为官方财产，对外出售。花莲惠的母亲彭曾经品尝过它们。同治元年(1862年)，华联会买下杨柳湾酒厂旧址，找酿酒师重新酿造茅台酱香酒。起初只是作为家庭饮品和馈赠亲友的礼品，并不出售。因为酒好，质量好，亲戚朋友都来要，要求价格优惠，华联惠扩大生产，提高产量。这是“成毅火烧屋”，又名“华茂”。
有几个原因:
1.悠久的历史:
据史料记载，公元前135年，汉武帝派唐萌出使南越，唐萌在南越(今茅台镇所在的仁怀县)酿造酱香酒。这种酒受到汉武帝的称赞，留下了“唐萌饮酱制夜郎”的传说。
据清代《旧遵义府志》记载，道光年间，“茅台烧房不下二十间，山粮费不下两万石。”1843年，清代诗人郑振镛盛赞茅台为“酒冠贵州人国”。1949年以前，茅台酒产量下降，只有三家酒厂，分别是华兴出资的成毅酒厂，称为华茂；王兴资助的“荣和酒家”叫“猫王”；赖出资的“恒兴酒厂”叫“赖茅”。“华茂”就是现在茅台酒的前身。
2、制作工艺独特:
贵州茅台酒以优质高粱和优质小麦为原料，每年重阳节之际饲喂。它巧妙地利用了茅台镇独特的气候、优良的水质、适宜的土壤，采用了高温制曲、高温堆积、高温白酒、轻水入池等一系列与普通白酒完全不同的工艺条件。经过二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，分类存放，长期陈酿，精心勾兑而成。
3.贵州茅台酒味道特别:
以低而不淡，香而不艳著称，被誉为国酒，世界三大名酒之一(另外两个是英国的苏格兰威士忌和法国的干邑)。茅台酒具有“空杯中酱香突出、淡雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、留香持久”的独特风格。称赞海外的中国茅台酒是“祖国之光”。
