牛仔骨是牛的胸部和肋骨。
牛仔骨肉质，有筋，有嚼劲的汁液。带骨炒的时候味道更好。在北美的划分标准中，有骨头的称为牛仔骨，没有骨头的统称为牛扒。牛排的瘦肉含有丰富的铁、蛋白质、维生素B等优良营养物质。
牛是偶蹄目、牛科、牛科下的一科动物，通常称为“牛”。有5属，大部分是大型食草动物。还包括美洲野牛和非洲水牛。牛、水牛和牦牛对人类非常重要。他们身体强壮，颈部、肩部或背部常有凸起，由脊柱的背棘支撑，由发达的肌肉形成。
牛的栖息地根据物种不同而不同。它可以生活在稀树草原，稀树草原，湿地，热带雨林和温带森林。
