白酒是杜康发明的，起源于夏朝。白酒，中国白酒的总称，又叫烧酒、老白干、刀烧等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香型，以淀粉为原料，以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑，酿造出各种白酒。
严格来说，用食用酒精和香料勾兑而成的配制酒不能算是白酒。白酒主要集中在长江、赤水河上游的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州。这里有世界上最大最优质的蒸馏酒产区，分别是中国三大名酒茅五露，其白酒产业集群扛起了中国白酒行业的半壁江山。
中国白酒技艺高超，其色、香、味深受各界人士的青睐，尤其是国家名酒，色泽清澈透明，香气淡雅细腻，口感甜柔，醇厚甘甜，回味干净爽口，风格独特，深受人民群众喜爱，具有广阔的国内外市场，在国民经济中占有十分重要的地位。
