重庆又名巴渝，巴渝文化是长江上游最具特色的民族文化之一。因其依山傍水，人山人海，其菜系的特点是取长补短，适应不同食客的需求，口味鲜明，主次分明，以麻、辣、鲜、嫩、辣为主。广受大众喜爱，风格多样，应用广泛。来看看重庆的10大美食吧。
1。早餐 重庆人早餐不能没有小面，重庆人吃小面一般都会向老师提出自己的要求。“老板，两两小面。”如果你只能说这些，你最好坐在一个角落里，饭后静静地走。如果你敢大声、响亮地说:“毛毛雨，弄得新鲜点，多加点葱蒜。”可以大方的找个明亮的地方坐下来。牛肉、肥肠、杂酱、鸡杂是传统的浇头，有些店还有自己的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，还能点一碗来做手？ 白饼:糯米经过浸泡、膨胀、发酵后蒸出来。它很甜很软。这是一种温和的小吃。多为圆形，因为发酵，中间会有很多洞。 三角饼:其实有点像白饼，就是要在外面炸一层皮，形状是等边直角三角形。也很甜。 巴赞街区:就是早餐店看到的那种四四方方的，里面嵌着胡椒粉的那种。它通常被做成像蛋糕一样的很长的一块。一趟下来，师傅会多切几块，放锅里炸。有点硬，还是豆浆吧。 锅盔:是在烤红薯用的铁炕上烤的。椭圆形的是甜的，圆形的是咸的。 2。小吃 冰粉夏梁Xi米露是重庆人的夏日记忆。现在做这些的店越来越少了，都换成了双皮奶，龟苓膏等。还有冷锅串串之类的路边小吃，现在越来越正规了。 零食我不好说，就不多介绍了。我唯一想说的是，酸辣粉一定要在好店吃，在解放碑最低标准是“好了再来”。就算是连锁，不同店的味道其实也很差。 有一种伊乡甜点，几年前很受欢迎。双皮奶龟膏。现在是连锁了，重庆人又挑剔了。有的说没以前好吃了，有的说是港资的(也是这个原因)。总之，重庆人又在追求新店了。坤开始生气后我就很少回重庆了。我现在仍然感觉很好。 还有小汤圆，还有一个地方叫酿酒园。有一种小笼包，红糖，猪油，芝麻。真的有点油腻，喜欢的人都喜欢。只吃了一次就受不了了，也可能是那家店的原因。 3。凉菜 豆花:豆花以前是现磨的...其实就是豆腐(而豆腐脑是零食)。很多餐厅都是机器做的，或者(自称)是石磨磨的。有嫩豆腐(也叫荷叶)和老豆腐两种。“勾兑”(调味菜)基本是油辣椒、味精、葱花，半湿。通常只在叫做豆花饭的餐厅供应。豆米餐厅也可以算是前面提到的特色餐厅。便宜又亲民。它是一种饮食文化，提供许多家常菜。但是，最近几年，有点不景气。感觉豆花没有以前好吃了。我还是偶尔去吃豆花。以前去过一家开了三十多年的老豆腐店，叫张豆腐。 虎耳草根:学名鱼腥草。和冷蕨尖都是早春的时令菜。以前都是春节前后爬山去摘野的。现在羊齿尖好像不见了，但是有很多破耳朵。折耳根的神奇之处在于叶子的酸味，用麻辣油、醋、白糖、香油做成的调料特别开胃。折耳根属于那种永远不会留在餐桌上的菜。如果在家里吃，估计菜都舔干净了。 烂红烧牛肉:重庆的红烧菜也很不错，除了大家熟知的猪排、棒棒鸡、廖排骨、叫花鸡、丁土(这个可能是少数)、城口香肠。这里只介绍烂牛肉和白剁猪耳朵两种。牛肉转子是带筋的牛肉，不是那种嚼不烂的筋，而是嵌在肉里的透明筋。和肉混在一起吃，嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。撒上红辣椒粉和香菜粉。 白剁碎的猪耳朵:普通的炖猪耳朵，经过盐水的烹煮，脆骨变软，而表皮变得更难咀嚼。它尝起来是pia Ji pia Ji。但是，我还是不理解白切猪耳朵的做法。据说是福尔马林泡的。卤制后，肉白，脂透，骨脆，皮脆。将辣椒油、少许醋、大蒜和白糖混合在一起，倒入混合物并搅拌。最后加一把香菜，黄瓜丝或者蒜丝(还叫蒜？我已经叫不出名字了)。 4。热菜 川味猪肉:川味猪肉全国各地都有，就是不正宗！最重要的是用蒜苗(很多地方叫蒜叶)做配菜，而不是白菜之类的！然而，你在重庆餐馆做的和你在家里做的有点不同。餐厅用的肉是半肥半瘦，切的很薄，肥肉基本都是炸的很脆。 盐炒猪肉:回锅肉的兄弟。也是常见的菜。其实其他地方很多川菜馆也有。豆豉炒，瘦肉为主，不辣不咸。配菜一般青椒比较多，大概10年没吃过咸菜炒肉(紫甘蓝)了。 烧白:是重庆为数不多的不辣不腻的菜。也是我唯一想吃的肥肉。这道菜是带皮五花肉切片。先把皮放在锅里炸脆，然后把芽菜蒸在上面。必须蒸几个小时，直到豆芽的汁液渗入肉中。最后把它倒过来，把肉放在上面。肉一定不能切得厚，带点皮，瘦肉也不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是泡菜的一种，与大部分地区所说的雪菜类似，但实际上是不同的。要煮白，一定要选坛子里泡过的老芽菜，有烟叶味的那种。 红烧肥肠:肥肠面，肥肠米线。黄豆烤肠，黄豆烤肠，腊肠，好的红烧肉香肠一定要清洗的很干净，而且要特别耙熟。 小火锅/毛血旺:所谓小火锅，其实就是把火锅的菜品精选出来，放在一起，和火锅底料一起煮成一锅。但更类似于水煮菜系，不像火锅，里面全是油。基本上会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，还有(很多)豆芽。而传说中的毛血旺也是以血为主的小火锅。血液分为猪血、鸭血、鸡血。同样，我们也推荐火锅米线，让你在一个人吃饭的时候体验吃火锅的感觉。 水煮肉片:还有水煮牛肉和水煮鱼肉。差不多了。其实很简单。铺上豆芽和白菜叶，肉稍微热一下。再浇一层用干海椒炒的滚烫的油辣椒。味道关键看油辣椒的品质。 笋干烧腊肉:正宗农家菜。竹笋产自重庆山区，基本都去山里的农家乐吃晚饭。豆腐脑笋炒腊肉是必须的，一般还会再来一份土鸡(所谓点杀就是就地杀)。腊肉也是肥瘦相间，脂肪有光泽有弹性，熏过之后也没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一个叫“水八大碗”的农家宴，其中一块肥腊肉很肥，号称满嘴肉都是油。一般蘸白糖或者中间裹豆沙。有一道特别的菜，里面有白糖和豆沙，还有肥肉，叫做沙肉。 羊笼/蒸粉肉:蒸粉肉在重庆也叫杂肉。关键是肉表面的面粉。店里买的现成面粉肯定不如自己磨的米粉好。其中以小米粉最为鲜美，面粉中缺少香料也影响口感。所谓羊笼(或羊拨浪鼓)是杂肉中的极品:五香(加孜然)小米粉、瘦羊肉、小红薯干(其他地方叫地瓜或红薯)。 5。火锅 重庆火锅分为老火锅和一般火锅。前几年禁止重复使用锅底，所以有这个区别。老火锅就是觉得锅底黄油味道好，但是莲藕片之类的容易煮黑。好吃的店基本都是老火锅。重庆有十几个连锁火锅品牌。说实话，大部分连锁店都不好吃，都暴露在总公司的光下。有节操的好火锅店一般不加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵，但是味道还可以。个人觉得吃了之后最好不要太生气。 串串香其实是火锅的延伸。2005年左右特别受欢迎，现在风头已经过去了。吃串串的特点是要签很多，以前串串很便宜。学生时代喜欢吃串串，因为那时候穷，能算下来每人不到20块钱，喝两瓶啤酒。川香还在用。好久没吃了。 6。烧烤 烧烤是最不合适的一餐。基本上吃是辅助，聚才是目的。重庆人爱烧烤。就算是一个人，年糕、豆腐皮、土豆干烤好后切成盒饭的盖子，一瓶山城(重庆啤酒)也只要十几块钱。你可以坐在路边，看着旁边的裸男一拳一拳的吹裤裆。 大部分烧烤摊都没有固定的门面，都在街边。它们中的一些可能是隐藏的，但是它们的位置通常是固定的。所以烧烤摊的具体位置，市民可能不予置评。晚上出去的路上问问，一般居民区都有小摊(有的地方管得严，可能11点以后才摆出来)。你要点的一般是香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆腐干，年糕，莲藕，青椒，花椒/花椒粉。如果有海鲜的话，应该很不错，但是有点贵。 7。鸡肉 椒麻鸡:重庆菜以添加多种调味品而闻名，其中花椒麻的做法是代表。与红色代表辣的概念不同，花椒和大麻要加很多青椒和青椒。与传统的辛辣食物不同，这道菜不油腻。但是味道很大，又辣又麻，刺激了味觉。辣过之后，还能尝到香料的甜味。 芋儿鸡:是一道明星菜。芋头和鸡肉是红烧的。因为是大菜，所以有以芋头鸡为特色的餐厅。这种餐厅基本就是一锅芋头鸡，再加几个配菜。要点:芋头耙(pa)，嫩鸡肉。除了这两种，还有对窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡等等，一时想不起来。 8。鱼 长江边，鱼多的吃不完。先说现在流行的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁的，但是看得出烤架是现烤的，用炭火烤比较好。有一些这样的商店。我推荐一家叫“七味烤鱼”的。你可以通过搜索找到它。常见的有:草鱼、鲢鱼、鲢鱼、鲈鱼。先尝尝泡椒和麻辣，就算有其他口味的选择，基本上也没人点。 娃娃鱼:这条鱼太神奇了。明明不是长江鱼，却能打入重庆多年的菜市场。另外，我在其他地方几乎没见过用娃娃鱼做菜的餐厅。(上海唯一一家餐厅幸福131吃过，不过那家是很正宗的重庆餐厅。)做法是大部分都是红烧泡椒，还有一大碗。除了花椒和辣椒，一般配不上其他菜。 冷锅鱼:其实有很多种鱼也是一种做法，比如黑鱼，梭鱼。按鱼的位置分，有鱼头锅和全鱼锅。有些商店专营某一种鱼，如罗非鱼和来凤鱼。还有特色食材，比如三溪口的豆腐鱼。等等，都是鱼火锅。如果旅游几天，鱼火锅每天可以吃4-5天。 9。大米 振动器大米(甘茂大米):所谓振动器就是用竹子做成的大蒸笼，振动器蒸饭是农民比较原始的一种烹饪方法。而且大部分都是糙米。我们现在不都提倡吃粗粮吗...虽然这种大米很粗糙，但它有一种特殊的味道，因为它是用竹片制成的振动器蒸的。 竹筒饭:感觉这道农家菜已经失传了。以前爬山的时候会遇到山民挑着担子去卖，2块钱一桶。腊肉粒嵌蒸糯米饭。煮出来的糯米特别滋润，腊肉也特别香。最好吃的竹筒饭似乎只存在于童年记忆里。 10、其他类 武陵美食:【汤锅】野蘑菇10-20种，按顺序为你煮一种，每种为你盛一碗汤。好久没去了，第一次吃，味道难忘。 丝瓜烤田鸡:[麻辣汤锅]田鸡...夏天只能在重庆吃。丝瓜和青蛙也是绝配。青椒很多，没有拔枝，直接铺在锅上。 活兔子被杀:【江湖菜】兔子太可爱了，我怕我不忍心吃。但只要你愿意吃，就是好吃。一只兔子可以用3-4种不同的烹饪方法成为一道菜。兔肉很嫩。 结论 重庆有什么好吃的？这个问题真的很难，以上几类都不能说完整。说川菜辣，太敷衍了。不同的食材可以做出几种味道完全不同的菜。不同产地的不同食谱有什么区别？你尝了才知道。我写作的时候很饿。高中毕业后就没去过重庆。然后每次回家，肚子基本都是饱的，很怀念重庆美食。欢迎朋友们补充指正。 今天的分享到此结束。你最喜欢哪种美食小吃？请在评论区留言，喜欢的朋友记得关注。祝大家2021年身体健康，财源广进。再见！