肉粘锅的原因:1。可能是肉还没热就放锅里了；2.也有可能是水太多。猪肉下锅时缺水，猪肉会粘锅。3.炸肉时，控制油温很重要。油温过高，极易使食材脱水，产生粘锅现象；油温过低，食材不会成型，也会出现粘锅现象；油温四成热的时候最好慢慢炒食材。当配料凝固后，不断搅拌。
制作腌肉时，添加的调料和淀粉要适量。当食材充分吸收调料后，用淀粉包裹。这时候淀粉会锁住食材的调料和水分，这样煎的时候就不容易粘锅了。我们加淀粉的时候，淀粉的量不要太多。淀粉太多会粘锅。在你放入锅中之前，最好摇一摇，这样可以把多余的淀粉摇下来。
