人们炸鱼块一般用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，但红薯淀粉炸的鱼块更脆。
煎鱼时，为了防止食物被煎糊，人们会在鱼的外面裹上一层厚厚的淀粉。同时裹上淀粉还能保持鱼体内的水分，使油炸的鱼吃起来更加酥脆可口。
通常制作鱼块时，要先准备好鱼块、酱油、盐、食用油、姜、料酒等材料，然后用料酒、姜、酱油、盐腌制鱼块。几个小时后，把鱼块放在油锅里炸。煎的时候要经常翻面，避免煎糊。最后将炸好的鱼块捞出，滤油，装盘。
