怎样油炸鸡爪变虎皮,虎皮鸡爪怎么炸会起皱原理

虎爪起皱的诀窍在于“热胀冷缩”的原理。

我们炸鸡爪之前，先把鸡爪完全晾干，然后淋上一点酱油上色。鸡爪上色后，放入锅中，倒入适量的食用油。油温达到六成热后，开启小火，将鸡爪一只一只放入油锅，炸至表面金黄。炒鸡爪的时候，一定要注意火候，不要炒鸡爪。炒过之后会有苦味。最后把鸡爪炸到起泡，这一个就完成了。然后把鸡爪拿出来，用冷水泡一下。如果家里有条件，可以加冰块，或者放冷水在冰箱里提前冷冻。将鸡爪放入冰水中浸泡约两小时。

另外，虎皮凤爪最重要的一点是，凤爪的表面一定要有褶皱。鸡爪起皱的诀窍在于，炒鸡爪的时候，一定要炒到位。同时，油炸后用冷水浸泡的时间和冷水的温度也要控制好。只有这两步到位了，虎皮才会出现。而虎皮的原理就是热胀冷缩。