腊猪蹄怎么腌制 腊猪蹄如何腌制
1.首先要用锋利的刀切猪脚，不要留下太厚的一层肉。然后，要在切好的地方和外面均匀的撒上盐，让整个猪脚均匀的撒上盐。
2。把咸猪脚放在一个大盆里，让它自然脱水一部分。同时，盐完全渗透到覆盖的肉层中。一般可以放在这里2-3天左右。
3.可以粘一些调料，比如辣椒、花椒等。，站着后的猪蹄上根据自己的喜好，也可以根据自己的喜好加也可以不加。
4.在干燥寒冷的北方可以采用传统的自然干燥法，比较简单。可以直接挂在阴凉通风处。不会有烟味，只是少了特有的烟味。
5.吸烟一般使用能散发香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘子皮等。，这样腌出来的肉味道独特，非常好。当然，吸烟的高度也要控制，离火不能太近，也不能太远。一般离火80-120cm为宜。
6.腌制时间可长可短，烟熏45天左右即可入味。观察标准是:肉的表皮焦黄，脂肪透明，说明可以使用，也可以放置更长时间。自然干燥时间略长于烟熏。
