勺是厨师的重要基本功之一，也是勺操作的主要内容。勺是根据菜品的不同要求，运用不同的手法，将原料在勺中巧妙、准确、及时、恰当地翻动，使菜品受热熟化，调味、上色、五香、定型，达到质量要求的一种技术。勺子技术功底的深浅，只能直接影响菜品的质量。把勺子放在火上，放进勺子里。原料只是瞬间由生变熟，稍有不慎就会出错。因此，勺子对菜肴的质量至关重要。
勺子的正确姿势
面向火炉站立，两脚分开站立，脚尖与肩同宽40 ~ 50 cm。保持上身自然直立，自然含胸，身体微微前倾，眼睛盯着勺子里原料的变化。基本技术包括摇动勺子、转动勺子和取出勺子。
勺子的作用。
勺子工艺
钢包工艺基本要求钢包姿势和钢包技术。勺子炒菜是最基本的炒菜手段。抖勺、转勺、取勺构成三个环节，转勺是最重要的环节。
确保烹饪材料受热均匀、成熟、上色。保证原料口味一致。形成菜肴独特的质感。保证增稠的质量，通过摇动和转动勺子使淀粉均匀分布，成熟。保持菜的形状。
