猪应该先焯一下。一般不建议直接炒猪肝。炒之前要浸泡腌制，然后焯水。焯水后即可油炸。泡猪肝可以去掉里面的一些血和脏东西。挑猪肝可以去除原有的异味，使其更入味，从而提高口感。热烫也是为了去除污垢。
猪肝焯水的时间不宜过长。当它变成粉红色时，应立即将其捞出。如果焯水时间过长，猪肝会变白，口感会很差。还要注意的是，洗猪肝的时候要清洗干净，否则残留的成分会对身体有害。猪肝是生活中常见的食物，含有丰富的蛋白质等营养物质，对人体健康非常有益。
