酱菜的由来,酱肉的由来

古人大量利用各种动植物原料发酵、加盐制成食物“糖”(古代用鱼或肉做成的酱)。经过科学考证，“糖”是古代先民对酱类食物的总称。据史料记载，早在3000年前的周朝就已开始生产，在调味技术发展的早期，酱料的使用一直为美食家所重视。在《论语》中，孔子谈到了合理饮食的问题，说“无酱不可食”。原来的酱是肉做的，也就是肉酱，鱼做的酱叫鱼酱。随着农业的发展，出现了以谷物、豆类为原料的植物酱，如豆酱、麦酱、面酱、榆酱等，发展很快，尤其是以大豆为原料的豆酱，衍生出了酱油。

中国是酱的创始国，有几千年的历史。在汉沽的《汉武帝内传》中，记载了西王母与汉武帝在人间相遇，其中西王母告诉汉武帝，神药上有“朱利安姜云”、“玉瑾晋江”、“无魂江”。于是就有了酱料制作方法由西王母传世的说法。王太后下凡只是传说。还有一种说法是酱是周公创造的。周公是周武王的弟弟丹的叔叔，他帮助王武摧毁了这个企业。但《周礼》中已经有“百酱”之说，酱的发明应该是在周之前就有了。