胡萝卜在常温下可以保存一周，一周后水分会少，20天后就干了。胡萝卜要小心采收，避免划伤和损伤，采收后最好尽快预冷到5℃以下，不仅有利于长期保存，还能降低腐烂率。水冷预冷或碎冰均适用于立即出售的胡萝卜，室温冷却可用于长期储存。
胡萝卜又名金笋、丁香萝卜、胡萝卜或甘浔，为伞形科一年生或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，果肉紫色或黄色，叶柄长，三重羽状叶，伞形花序，开黄色或白色小花。起源于中亚，已有4000多年的历史。
