白茶属于白茶。白茶又称白金茶，是一种储存多年的白茶。当然，这个多年指的是合理的保质期，比如十到二十年。白茶存放多年后，茶叶内部会发生一些变化。比如香气成分会逐渐挥发，但煮出来的汤会逐渐变红，味道更醇厚。当然，这必须在合适的条件下储存。
根据老白茶的存放方式，可分为散茶和茶饼。两者的区别主要表现在外观和内饰上。散装老白茶的外观和色泽为银白色和黄色，而压制成茶饼的白茶色泽较深，呈褐色；散装老白茶在储存过程中不会自然发酵，而老白茶饼经过压榨后在储存过程中可以自然发酵。
