螃蟹怎么吃？
每年的金秋都是吃螃蟹的最佳季节，清蒸爆炒……做法很多，味道也很好。
但毕竟螃蟹的价格不便宜，吃错了很容易给身体带来不必要的伤害。所以，在吃蟹季，“吃货们”最应该知道吃蟹的道理:
最好不要吃死蟹
有些家里买回来的蟹，有时候发现死了，也有人觉得这些蟹就是死了，不吃就浪费了。来源(www.chuangzai.com)
郑州市人民医院营养科主任张青在2019年10月的《健康时报》文章中指出，螃蟹死了就不要吃了。因为螃蟹死后，体内的寄生细菌会大量繁殖，扩散到蟹肉中，使蛋白质分解，产生组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性越大。此时，即使死蟹煮熟了，毒素仍然不容易被破坏。食用后可能引起恶心、呕吐、面颊潮红、心跳加快等不适。
不仅如此，中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶在2021年8月的《科普中国》上发文指出，尤其是死了的河蟹是不能吃的，哪怕只是死了也不行。中华绒螯蟹，又名中华绒螯蟹，是我国特有的淡水产品。其体内游离氨基酸和含氮化合物含量高，肉质疏松，为微生物生长提供了有利条件。除此之外，河蟹生长在淤泥中，生活环境适合微生物生长，导致新鲜河蟹进出的菌落总数较高。所以河蟹死后，微生物含量迅速上升，不能食用。
吃螃蟹不要吃这四个部位
浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养师蒋红在2018年10月的《健康时报》上指出，吃螃蟹时，必须将螃蟹的胃、肠、心、腮等部位去除。这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，蟹肉没有食用价值。
蟹胃俗称“蟹尿袋”，是一个三角形的骨包，其背壳前缘中央有污泥；蟹肠是从蟹胃到蟹肚脐的黑线；蟹心俗称“六角盘”；蟹腮俗称“蟹眉”，即长在螃蟹肚子里像眉毛一样的两排软软的东西。
清蒸螃蟹是将螃蟹煮熟后再蒸20分钟
水煮螃蟹会使螃蟹的鲜美营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸是烹饪螃蟹的好方法，因为蒸比煮高，不仅熟得快，还能杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫。蒸蟹还能保持蟹体的完整性，使其色泽红润鲜亮，同时减少其胃肠内容物对蟹肉的污染。
但是需要注意的是，蒸之前要把螃蟹洗干净。用手捏住螃蟹两排腿根部的大盖两边(移动这个地方的时候手不能握着)，然后用牙刷把能摸到的地方都刷一遍。蒸螃蟹的时候要注意。水烧开后，至少要蒸20分钟。只有当它成熟时，你才能杀死细菌。
吃螃蟹可以配一些暖胃的食物
山东济宁医学院附属医院营养科徐惠超在2018年10月的健康时报上指出，吃螃蟹要配一些暖胃的东西，比如姜末、醋、黄酒，这和中医认为螃蟹性寒有关。
在中国，自古以来就认为黄酒和螃蟹是绝妙的组合。螃蟹虽然好吃，但性寒，吃多了容易伤胃。黄酒有活血暖胃的功效，所以一直被认为是吃螃蟹祛寒的最佳选择。
螃蟹很好吃，但是不要吃太多
螃蟹的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄，所以螃蟹要适量吃，不要吃太多，否则容易导致胆固醇高。另外，螃蟹属于凉性食物，脾胃虚寒的人不适合过量食用。
选蟹主要从五个方面
选蟹的时候要看五个方面:色、重、肚、毛、线:
看颜色。新鲜的螃蟹有“青背、白肚、金爪、黄毛”
视个人而定，螃蟹应该是又大又老又健康的，这样蟹肉比较紧实。
看肚脐。肚脐要向外突出。无论是公蟹还是母蟹，这样的蟹一般都是奶油肥腻的。
看蟹毛。脚有毛腿硬的螃蟹最胖。
看动作，活蟹夹紧力强，蟹腿完整，爬行快速有力，动作快速主动。
来源:健康时报、科普中国、北京科学中心等责任编辑:
