料酒什么时候放 料酒什么时候放最合适
做菜的时候，料酒要煮8分钟，最好在快熟的时候放。对于一些赶时间的菜，可以在烹饪前加入料酒，这样可以让菜变得又香又好吃。还有一些新鲜度不好的原料，烹饪前要用料酒浸泡。这就是顺味料酒的强浸泡性，可以去除鱼腥味和异味。
什么时候放料酒最好
1.烹调有鱼腥味的食物时，在食物快熟时加入料酒，既能去除鱼腥味，又能达到提神醒脑的效果。但在制作食物的过程中，如果食物本身没有异味需要去除，此时最好不要加入料酒，否则会掩盖食物的原味。
2.做鱼等菜的时候，在烹饪之前，可以在鱼身上划几道口子，然后涂上料酒，让料酒渗透到鱼里面。随着烹饪温度的升高，鱼腥味会随着乙醇的挥发而挥发，从而使菜肴更加醇香。
3。炒菜或炖菜时，先将肉用料酒腌制后再炒，或者下锅放料酒煮，但如果是炖菜，只能在炖菜里放料酒。
4.烧牛、羊等韭菜时，放点料酒也能去除肉的腥味，增加肉的鲜度。这种肉类调味酒的最佳时间是烹饪时锅内温度高的时候。
料酒使用注意事项
1.做菜的时候，只需要放一点点就可以了。太重的开发酒味道会影响菜肴本身的味道。
2.有些人做菜的时候用白酒代替料酒，以为料酒和白酒没什么区别，都能做出好吃的。这是不对的。因为白酒中的乙醇含量偏高，容易破坏菜肴的原味，菜肴的味道自然不如料酒。
