食用色素是什么 食用色素的应用
食品色素是一种食品添加剂，是从动植物中提取的微生物色素和植物色素。具有给食物着色、改善食物色泽、促进人食欲的作用。食用色素分为天然食用色素和合成食用色素两大类，其中允许使用的色素有虫胶色素、红花黄色素、辣椒红色素、姜黄、β胡萝卜素、叶绿素铜钠等。
食用色素的分类
1。根据着色剂及其来源，可分为合成着色剂和天然着色剂。
2。根据结构，人工合成着色剂和天然着色剂。
3。根据着色剂的溶解度，可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
食用色素的应用
1。饮料:注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的颜料，保证产品光亮透明，选择85%颜料，保证产品稳定性好。
2。乳化香精:应选用85%的产品，杂质少，稳定性好。同时，应选择钙稳定的日落黄，以避免乳化香精中日落黄的钙沉淀。
3。糖果:注意后期添加色素。糖煮开后最好和香精同时加入。
4。乳制品:尽量使用85%的产品，减少色素中含有的盐对乳制品的不良影响。
5。烘焙和果酱:应选用85%耐高温色素，耐果肉中果酸和二氧化硫。最好是煮沸后再加入浓缩的颜料溶液，二氧化硫含量达到最低点时，所以用溶解度高的颜料比较理想，同时要用鲜艳的颜色。
6。罐头:选用耐热、耐果酸色素。樱桃罐头是由深红色的酸沉淀特性着色的，这样色素就不会渗入罐头溶液中。
