名清华北大医生开烧烤摊，顾客边吃饭边挂号看病，烧烤店成医院

16名清华北大医生开烧烤摊，顾客边吃饭边挂号看病，烧烤店成医院

在清华大学南门，一家烧烤店的生意在晚上9点以后异常火爆。
“今天又捡了个肿瘤”“今天的麻醉技术真好”。类似的对话时有发生，就像每个人的暗语。

这家烧烤店就是柳叶刀里的烧烤摊。2017年，北京大学临床医生程思和外科医生王健以及其他14名医生和朋友共同筹集资金，设立了这个烧烤摊。

这家餐厅是医生下班后聚会的最佳场所，在医学界享有盛誉。

餐馆菜肴

这里的食客多为医生和病人，烧烤摊成了咨询的地方。

爆炸发生后，《柳叶刀》上的烧烤摊甚至吸引了医学领域的权威专家，成为网络名人中的打卡点。

烧烤店的装修有纸因子清单，还有北大医学院和协和医学院的插画。

医生的日常工作已经很忙了。这两个有点“休班”的年轻学霸博士，当初是怎么想开烧烤摊的？

开一家“柳叶刀”烧烤店。

外科医生王健每次被问到这个问题，脑海里总会浮现这样一个场景。

那时候王健还在读研，每天在医院实习。他早上天不亮就出门，晚上十一点或十二点才到家。

集体合影

晚上回来的路上，夜深人静的时候，王先生总是看到有人在下水道里挖地沟油。

王健医生对危害人体健康的地沟油自然嗤之以鼻。

于是，当时他拨打了举报电话，希望有关部门能尽快处理这个问题。

但是一个星期后，同一时间，同一地点，王健又碰到了那个挖地沟油的人。

没过多久，他发现自己和同事下班后常去的烧烤店倒闭了。

查封的原因是使用了非法食用油和假羊肉。这时，王健意识到食品安全问题非常严重。

于是王坚有了一个看似无所事事的想法。

他想有一个可以放心和朋友一起吃饭的地方，他们相信他自己开的餐厅一定会比地沟油店好。

让食客吃到放心的食物，尽力克服食品安全问题。这个想法，像一颗种子，在王建心里生根发芽。

之后，王建遇到了另一件事，让他意识到物质条件的丰富可以解决他的大部分问题。

当时他的一个师兄得了重病，家里穷得不得了。如果不做手术，他肯定会丢了性命。

大家都主动给我师兄捐钱，日常生活捉襟见肘的王健却帮不了我师兄什么。

商店招牌

从此，王健知道自己真的需要一份副业了。

他曾经说过:“我需要一份副业。它可以让我简单纯粹地成为一名医生，没有经济上的顾虑。”

打算将想法付诸实践的王健，第一个想到的是把老家的徐州烤肉店开到北京。

一个要开烧烤店的人，肯定不堪重负。一个名字闪现在王建的脑海里。

这个人就是王健的师妹程思。然而，程思不喜欢她哥哥的这个异想天开的想法，因为他们每天的工作已经很忙了。

程思义正言辞地拒绝了王健，并善意地劝他专注于自己的工作。

股东程思

在第一次被程思拒绝后，王健仍然没有放弃他的举动。他用自己的实际行为让程思改变了之前的决定。

2016年，王健在德州出了车祸，同行的还有两个同事。

车祸发生时，王健第一时间去救了两个朋友，而他自己却断了四根肋骨。

回忆起当时的情景，王建说:

“当时我能感觉到胸口被压迫的疼痛，但我顾不了那么多了。这大概和士兵在战场上的应激反应一样。”

网络图

拿到10万元左右赔偿的王健，想起了重病在床，没钱做手术的哥哥。

于是他把钱都转给了更需要手术的哥哥。他也是一名医生，经常在手术台上拯救生命。

没想到事情发生的时候，身为医生的学长哥哥，连自己的命都救不了。

王健的举动感动了程思，让每个人都深深意识到他可以为朋友做任何事。

程思也看中了王建真诚的性格。她觉得应该支持他，赚不赚钱是另一回事。

这次意外也让他收获了十几个志同道合的医生朋友，大家一起凑齐了启动资金。

餐厅门口合影

因为大家都是医生，烧烤摊的名字就叫“柳叶刀烧烤摊”。

一群人怒目而视食品安全问题，他们想证明使用无污染的原料也可以有利可图。

同时，王坚也想给同行们一个工作之余可以放松、畅谈的地方。

在自己的烧烤店，医生可以随意聊一些癌症、内脏之类的奇怪话题。

医生脱下白大褂后，在这里，工作压力也能得到缓解，可以歇歇脚。

而“柳叶刀”是手术刀的一种，医护人员一听名字就知道秘密。

餐厅外

店名代表了医护人员的群体，“柳叶刀”也寓意着食客在享受美食的过程中，完全可以斩断对食品安全的顾虑。

同时，创刊于1832年的《柳叶刀》是医学领域的著名期刊，寓意卓越、前沿。

王健的名字也是对医学界前辈的致敬，希望整个团队保持优秀的品质。

《柳叶刀》成为中国第一个医生跨界创业做餐饮的品牌。

在做烧烤生意之初，王健等人定下了一些不能动摇的规矩:菜不能过夜，肉不能提前做好，必须当天到市场上买，油只能用一次。

秉承食品安全的原则，柳叶刀烧烤摊已经成为年轻人可以放心享用美食的午夜食品店。

餐馆招牌

精神寄托的地方。

在《柳叶刀》摆烧烤摊的过程中，程思也感受到，虽然餐饮行业的准入门槛很低，但是有很多外人不知道的陷阱。

王建是徐州人。创业之初，他在徐州一家三甲医院工作。他只有周末有时间。

周末他坐高铁赶到北京，把北京的烧烤摊都吃了个遍。

王健只是发现了一个小规律，发现只要原料好，那里烤出来的东西自然不会差。

之后，王坚开始选址、租房、找师傅装修、招员工。

那时候，程思已经通过了北大八年的博士答辩，有了更多的时间关心烧烤店。

所有的食材都是当天准备好的，等待刷烤的方式需要更多的时间。

有些不耐烦的顾客会在评论下写“服务太慢，催了几次，对顾客不尊重”。

程思没看懂。没想到他们奉行的理念居然遭到食客的怀疑。

对于顾客来说，上菜的速度和烧烤的味道至关重要。饥饿的食客很少关心哪种吃法会降低患癌风险。

然而，他们所获得的仍然受到好评，许多客户理解他们并耐心等待。

无论好评还是差评，“柳叶刀烧烤摊”作为清华北大毕业的学霸博士经营的跨界品牌，吸引了不少人光顾，成为网络名人中的打卡点。

店内

据统计，平均每天有300人来柳叶刀烧烤摊，月盈利52万以上。

有些病人甚至来这里。他们白天在医院没有号码。听说他们都是《柳叶刀》的医生，所以想来这里吃饭，顺便看看医生。

王坚说:“最后我们股东的内部转诊都消化了，其实还是去医院咨询比较好。”

有的病人还会问王健是不是得了癌症，能不能吃烧烤。

在询问了顾客的症状后，王健还向他们推荐了合适的医生。

这在《柳叶刀》中很常见。王建创办《柳叶刀》的时候，就已经设想过这样的场景。

网络图

在装修店铺的时候，程思对设计师提出了一个特殊的要求:方便医生使用。

所以下午没有顾客上门的时候，烧烤店一楼50平米空的房间就变成了会议室。

在会议室里，安装了投影仪，他们可以烧烤，讨论医院的工作。

《柳叶刀》作为寄托王建一行人精神感受的品牌，积极承担社会责任。

医生在这里脱下白大褂，成为了一个和病人一样的普通人。

让医院头疼的医患矛盾在这里得到了极大的改善。患者在《柳叶刀》上几乎无所不谈。

店里的壁画

医生通常要承受比普通人更高的压力，也经常被患者误解。

与通常的咖啡店或餐厅相比，“柳叶刀”更适合医生放松。

在这里，他们可以交流白天工作的经验，分享患者的情况，讨论解决方案。

同时，为了鼓励同行继续研究和创新，《柳叶刀》还推出了多项论文折扣活动。

出版SCI、SSCI、CSSCI的客户可凭纸质出版证书享受折扣。

医学奖学金和餐饮的结合获得了巨大的成功。在三年多的营业时间里，从世界各地收集了近2万篇论文。

室内装饰

这些论文的第一作者来自不同的国家，国内外著名大学和一些知名科研机构的人都慕名而来。

院士、教授、学者纷纷来到《柳叶刀》享用美食。

在纸张折扣活动开始时，王建一的行人没有设定折扣的最高金额。有时候，吃完饭，顾客几乎可以完全免费获得。

这样的情况时有发生，王建一的行人很快就被络绎不绝的同行者淹没。

活动刚开展不久，“柳叶刀烧烤摊”平均每月盈利14万元。

意识到不对劲，王规定每笔订单的折扣不得超过30%。

网络图

发表论文的优惠也让一般人觉得遥不可及，这无疑是门槛最高的优惠活动。

这样的活动甚至吸引了《柳叶刀》杂志全球高级执行主编威廉。

当然，博士开烧烤店也引来了一些网友的质疑。

他们认为医生的工作已经很忙了，哪里还有余力去经营烧烤店？

王健和程思则表示，他们店铺的日常事务都有专人负责，不会影响自己的工作。

王坚和程思作为股东，只对一些重大问题有决定权。没有医生是为了谋生而被迫去开烧烤店的。

疫情下的烧烤摊

2020年，疫情的突然爆发，给餐饮行业带来了一个寒冬。

“柳叶刀烧烤店”也不例外。那时候北京的街道人烟稀少，烧烤店几乎没有什么生意。

作为股东，医生战斗在疫情第一线，其他医生每天工作到深夜。

当他们脱下厚重的防护服时，发现自己无处可去，街上一片寂寥景象。

《柳叶刀》团队决定为抗击疫情尽一份力，所以决定先开店。

这家店不对外营业，免费为医务工作者提供外卖服务。

程思

在整个疫情期间，“柳叶刀烧烤”为北京近50家医院的发热门诊和急诊科的医护人员提供免费晚餐。

“虽然我身处水深火热之中，但我会放弃我的生活，因为柳叶刀是一家医生开的烧烤店”，这是程思对福布斯中国说的话。

“柳叶刀烧烤摊”能熬过餐饮行业的寒冬，不仅仅是因为它的菜品能让食客放心，更是因为它的社会责任感是大家一直支持“柳叶刀”的原因。

目前，“柳叶刀”的行为已经让无数人拍手称快，志愿者们也愿意自愿帮忙送食物。

网络图

有些好心人会直接把食材送过来，堆在“柳叶刀烧烤摊”前。

况且海外抗疫人士会直接捐餐给柳叶刀。

正是有了大家的全力支持，“柳叶刀烧烤摊”才能不断向社会传递正能量。

柳叶刀的商店经理白雪峰也说，“我们送去的不是食物，而是送往疫情前线的弹药。我们的背后是各界人士的支持和厚爱，所以我们很有力量。”

未来，王坚和程思给柳叶刀烧烤定下的发展目标是，全国只要有三甲医院和大学，就会有一个“柳叶刀烧烤摊”。

作为医学界必打卡的5A级景区，柳叶刀不仅仅是一个烧烤摊，更是医务工作者的精神家园。

顾客在享受美食的同时，也感受到一种莫名的温暖。

-完毕-

参考数据

福布斯中国:在柳叶刀烧烤程思，在学术界创建午夜食品店。

中国青年报:《清华北大开烧烤店取名《柳叶刀》:SCI可以打折》

编辑|没看错，小星星