白酒发酸的原因有:生产中卫生条件差，或配料中淀粉含量过高，蛋白质过多，窖温过高，曲和酵母中杂质过多，新大曲使用过多，生料熟料混合，发酵周期过长或糊化不完全等。另外，低档白酒使用的酸味物质较多，存放时间较长，也会导致这种现象。
白酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类。食用白酒浓度在60%以下。分馏后的酒液提纯至医用酒精含量大于75%，无水酒精含量大于99.5%。酒是由谷物发酵制成的。
中国是最早的酿酒国家。它早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善。发展到生产各种浓度、口味的饮料和酒精饮料，提取浓度95%以上的医用酒精和浓度99.99%的无水酒精，用于工业、医学和科学实验。
因为酒精的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒容易使人麻痹，使人失去知觉，导致不理智的行为。
