来源:时代周报作者:穆
被朋友疯狂“种草”的阿紫，终于在今年端午节实现了和朋友一起露营的愿望，但这份热情很快被露营餐浇灭。
“我们很好地计划了露营前一天的膳食准备。我和几个人去牛街买牛羊肉。买回来后，我们回家清洗、腌制、串串，其他人准备火锅食材。”告诉一个Zi时代周报记者，最磨人的工序就是串肉的工序。买了肉，和两个朋友一起串起来，八个人加工肉花了三个小时。
第二天到达营地并不容易。从开车到露营地，办理手续，再到搭帐篷、遮阳篷，用了两个小时。当时已经接近下午两点了。她说，“如果你想吃第一口肉，至少要等到晚上”。
不仅仅如此。阿子说，虽然肉做得很好，但作为常年生活在城市的95后年轻人，还是第一次尝试生火。根据Tik Tok的指导，经过四五次尝试，他们成功了。同时，因为大家也都吃了火锅，按照露营地的规定，所有带汤的垃圾都要打包，离开时带走。最后，他们在到达城市之前无法清除垃圾。
“我只能用疲惫来形容这一天的露营经历。如果可以再做一次选择，我可能会选择隔壁酒店的自助餐或者自热火锅。”阿紫苦笑道。
事实上，随着露营的“火”，露营餐市场也异军突起。很多餐饮企业敏锐地发现了像阿紫这样的露营“小白”的需求，纷纷布局露营餐。海底捞、必胜客、棒约翰、大龙一等品牌都推出了适合露营场景的套餐。不仅如此，备菜企业也嗅到了新的商机，以“备菜+露营”的形式向消费者靠拢。
更有甚者，为了提升消费者的体验感，一些露营地在提供基础设施的同时，增加了露营烧烤套餐、露营下午茶、野餐包等物品，延伸了新的消费场景。
超过80%的露营者有食物问题。
要吃到“合格”的露营餐，小红书可能会给你答案。时代周报记者在小红书搜索关键词“露营饭”，有两万多条备注可供参考。木质的餐桌上，冷餐、烧烤、红酒、部队火锅仿佛随意摆放，餐盘里五颜六色的水果无不传递着“精致”二字。然而，在露营“小白”宁宁看来，精致的露营餐背后是“搬家式”的乱七八糟。
来源:小红书APP露营餐截图
"露营很酷，但并不适合每个人。"宁向时代周报记者抱怨，4月的第三个周末，她经历了人生中的第一次露营。在我的随行朋友中，有经验丰富的露营者，装备齐全，所以我选择了原始的荒野，没有任何帮助，一切都是自己准备的。
“从搭帐篷、搭雨棚、装椅子，几乎每一分钟都是辛苦的工作。”她说，“做饭是最大的问题之一。当时大家都带了大桶矿泉水，用来装餐具和食物。由于人数众多，清洁和储存是一项大工程。而且准备打包三个小时，吃半个小时，基本呈现出烤、吃、洗、再吃的反复过程。”
与宁宁的手忙脚乱不同，拥有20年越野露营经验的资深玩家、艺术户外场景模式的倡导者赵勇更擅长露营和烹饪。先搭帐篷需要几个小时，手术台、案板、刀架、餐具袋等一系列用品准备好后，一个移动厨房就形成了。
露营控制台来源:由受访者提供
“在户外吃饭也要充满仪式感。我曾经和十几个人在野外外包饺子。大家从家里带肉带面，一起在山里采野韭菜。这种野趣就是我想要的。”赵勇说。
来源:照片由受访者提供
然而，在这股露营热潮中，带着全套装备的传统露营者还是少数。大部分城市青年只是露营小白的“尝鲜者”，更喜欢装备齐全、价值高、包包齐全的露营地。
“目前露营消费群体分层非常明确，我们服务的客户80%以上是露营入门级的白人。”北京Cas Valley Resort总经理王斌告诉时代周报，“一个雨棚，几把椅子，一些热水，一些咖啡，一些烧烤，当天就能往返一趟。这种‘野餐式’露营受到大多数消费者的青睐。”
正因如此，王斌和他的团队在设计露营场景之初，就决定布局烧烤套餐。“我们的假期分为帐篷和客房。基本上80%住帐篷的人都是来买烧烤套餐的。此外，还有更多不住帐篷的人来体验户外烧烤。”
抓住“配餐”的机会
想抓住这群露营小白的不仅仅是露营地，预制蔬菜企业和餐饮企业也很受欢迎。披萨，烧烤，火锅，冷餐，只要能拿出来的都有针对性的做成露营餐。
在熟食领域，很多品牌都推出了大量的锅菜，只需要加热就可以享受美食。不仅如此，罐头食品和冷冻食品也频繁出现在户外场景中。
简餐品牌李相国的相关负责人告诉时代周报记者，露营餐场景是一个富有想象力的新场景，值得尝试，对品牌和消费者来说都有更多可玩空的空间。2021年底，李相国推出了适合露营场景的铁盒午餐肉。此外，来自李相国的饺子和煎饺也出现在草莓节和稻田音乐节等户外野餐场景中。
对于目前露营餐的情况，江老板露营餐的经理江老板告诉时代周报记者，“‘餐’是露营中急需补充的场景之一。但目前无论是露营还是露营餐，都只是一个简单的1.0版本，以传统火锅和羊肉串为主，换个方式更像‘农家乐’。”
姜的老板向记者承认，她在市中心开了一家陕西菜馆，很有地方特色，很受游客欢迎。但由于暂时停止跨省旅游，中餐讲究“聚”字，对其生意造成了不小的冲击，所以选择开辟露营餐。“露营的爆炸让我又看到了希望。”
今年五一，她和团队一起开发了菜单后，正式在墨西哥推出了生日锅、团队锅、taco等露营餐。虽然目前只在Xi安小范围测试，但是反响很好。“一些顾客在露营时预订了我们的露营餐，拍了照片并分享到社交平台上。后来有人通过跟踪露营餐的照片找到了营地。”姜说，“目前已经收到了一些营地合作的申请。”
来源:照片由受访者提供
其实早在今年3月，必胜客就推出了三款联名套餐。只要购买指定露营餐，就有机会获得线友的露营周边。5月，棒约翰紧随其后，推出了户外场景解锁的露营套餐。
在火锅领域，大龙一推出了露营主题礼盒套餐，五一期间也在直播间销售。海捞宣布在北京、成都等地上线外卖烧烤业务。除了针对家庭餐桌，还首次尝试户外烧烤，出售烧烤食材，甚至出售烤箱、刷子、煤气等烧烤工具。
海底捞相关负责人告诉时代周报记者，增加烧烤品类，是海底捞外卖补充居家消费场景需求，拓宽外卖版块的产品选择。此次推出的烧烤产品，既能方便消费者在家和外出郊游，又能增加烹饪体验。未来会根据消费者的需求和市场情况，覆盖更多的餐厅和城市。
“餐饮争相布局露营餐，其实是花式露营的一个话题，试图结合当下年轻人的关注点，让品牌保持年轻。”分析师餐饮集创始人王洪东告诉时代周报记者，曾经餐厅可以靠做好菜生存。然而，随着外卖的兴起和疫情的不确定性，餐饮逐渐变得触手可及，这迫使餐饮企业寻求新的增长机会。
办“野营饭”
露营火了，这阵风还在继续，但是餐饮真的适合搭露营快车吗？“露营+餐饮”的场景真的能走下去吗？
在王斌看来，露营不是一时的突然爆火，而是当前环境下的阶段性加速。数据也可以证明王斌的观点。艾媒咨询数据显示，2014年至2020年，中国露营营地市场规模从77.1亿元增长至168.0亿元。疫情基本控制后，2021年露营营地市场规模将快速增长，市场规模将达到299.0亿元。此外，2022年市场规模有望突破350亿元。
露营的高增长率和巨大市场吸引了众多“淘金者”。根据天眼查今年4月发布的数据，一年内在中国建立的“露营地”相关企业已经超过2万家。
王斌说，最近一两年露营是闭眼挣钱的阶段，也是让人想把头挤进去的阶段。但如果想长期发展，就必须用账号拓展露营的场景，这样才能进一步匹配用户享受生活的方式。露营餐就是其中一个场景。他进一步表示，“为了满足露营消费者的多样化需求，我们计划在未来增加野餐包和悬挂咖啡。”
但是，露营也有行业痛点。露营是一项季节性活动，市场的黄金期主要集中在4、5、10、11月。从消费者的角度来看，露营不是刚需而是体验消费，普通露营小白的消费频率很低。
在赵勇看来，在营地卖露营餐的门槛并不高。真正的难点在于是否有足够稳定的客流，以及后期的食物保存和口感问题。
对于餐饮企业来说，定价和配送是主要问题。姜向记者解释说，“营地离市区较远，包装耗材和发放方式需要不断升级调整。而且由于发展还不够成熟，消费者对露营餐定价的接受程度还有待商榷，解决消费者的认知习惯也需要时间。”她进一步说，“目前，我们真的很想做好与营地的合作案例，让营地真正了解我们对他们的价值。”
(应采访对象要求，阿子、宁宁均为化名)
