香椿炒鸡蛋的常见做法(香椿炒鸡蛋也会中毒)
俗话说
“春蕾夏茎，果实冬根”
春天最能吃的东西
就是各种春蕾
所以
香椿成了很多人
但是[/br 重庆75岁的余老先生晚饭吃了一大盘香椿炒鸭蛋，第二天早上。
香椿怎么会毒死人？
疾控专家提醒
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这还得从亚硝酸盐中毒来解释
对于植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质。当然是香气迷人的香椿。当我们食用这些“营养丰富”的香椿时，就会遇到亚硝酸盐的问题。
亚硝酸盐进入人体后，会占据人体内的血红蛋白，导致组织缺氧。症状是嘴唇、指甲和皮肤发绀、头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐和腹痛等。更让人担心的是，如果胃的酸度出了问题，躁动不安的亚硝酸盐就很容易与胺类结合，最终转化为亚硝胺这种强大的致癌物质。
香椿中有多少
硝酸盐和亚硝酸盐？
南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西等省香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果显示，6个样品中的亚硝酸盐均未超过当时国家限量4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐被快速还原利用有关。毕竟，亚硝酸盐只是植物中的过客。
按照一个人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿就会对身体产生影响。其实大部分人都达不到这个量，所以不用担心。一般来说，我们买几两香椿，就够做一盘香椿炒鸡蛋了。不容易做过头。
其实
香椿只要处理得当是可以正常食用的
要想安全食用香椿
，一定要做好这两点[不同时期香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量不同，在萌发过程中，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低，随着时间的推移会逐渐增加。(注:如果香椿腐烂了，就不要吃了。不要舍不得扔。健康第一！)
食用前烫漂
烫漂是减少亚硝酸盐的最佳方法之一。研究表明，热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但热烫后，香椿中的维生素C和硝酸盐。
另外
这些菜最好先焯一下再吃
黑木耳:焯一下可以解毒
新鲜的黑木耳中含有一种卟啉物质，进入人体后很容易损伤细胞或引起炎症。黑木耳在干燥过程中虽然会分解大部分卟啉，但食用前最好在水中浸泡几个小时或用热水焯一下，以减少残留毒素。
菠菜:焯水可以去除草酸
菠菜味道很涩，因为含有大量的草酸。
菠菜吃之前最好在开水里焯一分钟，可以去除大部分草酸。此外，苋菜、茭白、马齿苋等野菜中的草酸含量也较高，食用时要注意。
四季豆、鲜扁豆:热烫防中毒
未经热烫的四季豆含有皂甙，人食用后会中毒。新鲜的扁豆含有皂甙和生物碱，有毒，但加热会溶解。吃这类食物前，最好用开水焯一下或上油，炒到变色后再吃。
西兰花:焯水更干净
西兰花容易藏一些虫子，所以你不妨将西兰花清洗后焯水，注意焯水时间不要太长。为了保证西兰花的酥脆口感，焯水后要用冷水浸泡。
本文综合自:牛子新闻、新闻广场、北京青年报
来源:解放日报编辑:
