生壳可以直接蒸。
1.带壳蒸可以防止蒸的过程中水蒸气落入牡蛎肉中，影响其美味。
2.去壳的生蚝可以很好的判断其新鲜程度，比买来的生蚝更新鲜，而且可以避免生蚝蒸死。
3。牡蛎外面有一层硬壳保护，所以在蒸的时候很容易使用。即使蒸的时间稍微长一点，也不会让牡蛎肉特别干，水分不足。
不用撬开，在高压锅里蒸牡蛎。高压锅内部会形成高温高压的环境。在这种环境下，一些不好煮的食物也能很快煮熟，变软腐烂。另外生蚝相对容易熟，蒸的时候要保持其鲜嫩的口感。如果去壳蒸，蒸出来的牡蛎肉会比较老。建议留壳蒸，牡蛎肉在壳的保护下保持鲜嫩的口感，不会蒸过头，一下子肉多。
