作者|潘
编辑| |公爵
来源|钛金财经
人造肉曾经是大家眼中的“甜蛋糕”，但最近，巨头们的日子不好过了。
以头部企业为例。Beyond Meat和丹麦燕麦牛奶巨头Oatly的股价今年下跌了一半以上。其中，Beyond Meat的股价已经从历史高点下跌了90%，而刚刚上市一年的Oatly股价已经从发行价下跌了80%。
股价的暴跌反映了很多问题。抛开大环境的影响，可能直接反映出人造肉没那么香。
人造肉概念双杀
2019年以来，人造肉的概念风靡全球。当年5月，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市，股价首日飙升163%，创下金融危机以来最佳IPO表现。上市后短短两个月，Beyond Meat的股价上涨了5倍。随后，美国另一家领先的人造肉公司Impossible Foods宣布融资3亿美元。
在中国市场，周零、真肉、味士达等新锐蔬菜肉类品牌也纷纷借势这波热度获得融资，双塔食品、金字火腿、双汇发展等老牌肉制品企业相继进入市场；市场方面，餐饮巨头如肯德基、星巴克、必胜客等。随后推出人造肉概念产品。2020年，Beyond Meat还推出了Beyond Pork，这是一种植物蛋白猪肉，专门针对中国市场。
但这股人造肉热潮在进入2021年后开始降温。
2021年7月，Beyond Meat股价一路走低。截至今年5月12日，该公司披露低于市场预期的一季报后，股价暴跌25%，至20.58美元/股，不仅首次跌破发行价，还从最高点下跌了90%。
根据季度报告，Beyond Meat第一季度净营收为1.095亿美元，同比增长1.2%，原因是高成本的制造工艺和不断增加的营销投入。净亏损1.005亿美元，与去年同期的净亏损2727万美元相比呈扩大趋势。
它的合作伙伴双子塔食品公司也是如此。今年一季报显示，双塔食品实现营收约4.49亿元，同比下降4.06%；归属于上市公司股东的净利润约5148万元，同比下降48.3%。
不仅是“人造肉”，就连“人造奶”也遭遇了股价和业绩的双杀。5月13日，丹麦燕麦牛奶巨头Oatly迎来上市一周年，股价较17美元/股的发行价已下跌近80%。
奥特利的表现也很差。第一季度，尽管公司营收达到1.662亿美元，同比增长18.6%，但净亏损达到8750万美元，较去年同期的3240万美元进一步扩大。
股价暴跌、业绩惨淡的背后，曾经风靡一时的人造肉，在经历了最初的繁荣之后，正在一步步走向孤独。
人造肉为什么会突然“发臭”？
公开数据显示，人造肉是2020年美国增长最快的行业之一，年销售额同比增长45%。但2021年，总销售额不增反降0.5%。到4月底，人造肉的销量比去年同期下降了5.8%。
国际食品信息理事会去年底的一项调查显示，在蔬菜肉类市场最大的美国，三分之二的受访者在过去一年中尝试过蔬菜肉类产品，但只有40%的受访者经常食用蔬菜肉类。对于经常吃植物肉的人来说，只有大约一半的人每周吃一次。
销量下滑最直接的原因是消费者回购人造肉的比例不高。有业内人士认为，更深层次的原因在于人造肉的口感、价格和市场规模。
根据食品咨询公司Chew进行的一项比较研究，市场上没有一种蔬菜肉制品在味道上能与传统肉类(牛肉)相比。
在价格方面，市场研究机构尼尔森的数据显示，不同肉类客户的牛肉产品零售价格比牛肉市场价高出125%左右，甚至比有机肉高出40%。另一家人造肉明星企业Impossible Food的植物性碎牛肉价格比市场牛肉均价高出100%左右。
与此同时，去年部分餐饮企业停止了与超越肉食的合作。美国食品和饮料公司Dunkin在中国有9000家门店，但其中大多数已经停止销售他们的早餐香肠。
此外，长期以来，人造肉从营养含量、环保等方面都面临着争议和不确定性。兴业证券在一份研究报告中指出，无论是燕麦乳还是植物肉，植物性食品中蛋白质的含量明显较低，仅为同类动物性产品的二分之一至三分之一，植物性食品的碳水化合物含量也高于动物性食品。
有舆论认为，长期吃素会导致一些必需的动物源性营养素(如铁)流失，导致需要从其他来源额外摄入(如各种营养补充剂)甚至生病，而这个过程中额外的资源消耗会导致植物性的环境成本更高。
整体来看，人造肉作为一个新兴行业，还没有出现在老百姓的餐桌上，需求端因为技术难度大，很难在短时间内改变。
人造肉的高光时刻还需要等待
现在的人造肉只能是大同小异而不是精神上的，在口感、价格、营养上都有待提高。在中国，由于消费者的认知深度和市场渗透率较低，人造肉不太符合国人的消费习惯。
但从中长期来看，在环境资源压力下，人造肉仍是重要的发展趋势，受到政策的大力支持。
5月10日，国家发改委发布《生物经济发展“十四五”规划》，提出发展合成生物技术，探索开发“人工蛋白”等新型食品，实现食品产业迭代升级，减轻传统水产养殖带来的环境资源压力。
公开数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约为121亿美元，预计到2025年将达到279亿美元。
在资本方面，有业内人士认为，人造肉之前被归为以营销为主的新消费领域，但本质上人造肉公司是技术驱动的。所以，未来资本可能更青睐专注于技术开发的企业，不再为一些创业公司编造的商业故事买单。
随着投资期的过去，人造肉行业的问题也浮出水面。总之，概念不会永远热下去。人造肉虽然对健康环保有好处，但现阶段市场化的普及还远远达不到预期。与其说是代餐，不如说是补充。
