电饭锅小龙虾的做法,家常小龙虾怎么炒

小龙虾炒饭的做法 小龙虾炒饭怎么做

将解冻的小龙虾尾洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮开；小龙虾尾煮熟后，将咸蛋去皮，将蛋黄和蛋清分开，将小龙虾尾煮熟，去壳；锅里烧热油，先放入咸蛋黄，小火翻炒；炒好后一起炒小龙虾尾，炒一会，炒一夜；翻炒透，加入咸蛋清，继续翻炒，撒上白胡椒粉，出锅。小贴士:全程小火翻炒。因为是咸蛋，所以不需要放盐。

小龙虾炒饭的做法:

1.米饭提前蒸熟，最好隔夜，放冰箱；如果是刚蒸好的米饭，一定要彻底冷却后再炒饭；

2.将15克植物油倒入锅中。油温40%热，120度左右。加入处理好的小龙虾和虾，翻炒变红。好吃又丰富；加入1/3切好的葱花或小葱出“菜香”，煮10克料酒，再次去除小龙虾的腥味，将炸好的小龙虾出锅；

3.洗干净锅后，先空加热锅，提高锅的温度，倒入20g植物油，旋转锅，让植物油快速加热，放入搅打好的蛋液，用手勺快速煎成块。再撒三分之一切好的葱花或小葱，出“蛋香”；

4.把蒸熟冷却的米饭放进去，用手勺背面敲出来，快速翻炒分散，把黄瓜丁和胡萝卜丁放进去，加2克盐和2克糖，再翻炒一下，切掉；撒上最后三分之一切好的葱花或小葱，发出“米香味”，然后将准备好的小龙虾炒饭放入浅缸中，趁热食用。

练习2:

1.锅中放入适量清水，水烧开后将四季豆倒入锅中煮2分钟，捞起备用；胡萝卜去皮，切成小块；

2.将洗净的小龙虾蒸熟，然后取出小龙虾肉，将小龙虾肉切成小块；

3.热锅烧热油，先放入蒜末炒香，然后倒入小龙虾头翻炒，加入盐、酱油和一碗水，盖上锅盖小火煨4分钟；

4.倒入四季豆和胡萝卜，翻炒一分钟。煸炒胡萝卜；然后倒入小龙虾肉翻炒1分钟；

5.倒入准备好的米饭翻炒，加入蚝油调味，翻炒均匀即可食用。

小龙虾炒饭制作技巧:

1.蒸饭时，一定要洗干净，再加入少量植物油，这样蒸出来的米饭透明光亮，纹路清晰，不容易粘在一起成块。

2.小龙虾有一定的腥味。建议将加工好的小龙虾、小虾初步腌制入味，做到腥鲜。

3.提前热锅热油是中式烹饪的精髓，也是炒鸡蛋的核心技术。