泥鳅是一种常见的淡水鱼，含有大量的亚精胺、磷酸甘油酸、核酸等。它营养价值高，是一种高蛋白低脂肪的食品。但由于泥鳅长期生长在淤泥中，食用时应彻底清洗干净。下面就和360常识网一起来看看吧。
目前市场上销售的泥鳅多为人工养殖，在提供良好环境、优质饵料、防治病虫害的条件下，泥鳅质量安全可靠。泥鳅与其他鱼类不同，它的肠道又细又短，只有体长的3/2左右。如果泥鳅在烹饪前一天左右用清水彻底漂过，发现水中间浑浊，这样在储存过程中保持流水可以保持干净无味。
泥鳅需要去内脏吗？
很多吃泥鳅的人纠结去内脏？有的人觉得不用去内脏，不洗直接放锅里，说营养又好吃，省时又方便。还有人认为必须去除内脏才卫生好吃，否则不敢吃。哪个更好？从健康饮食和营养的角度来说，泥鳅应该去内脏。
主要有三个因素。
要点一:泥鳅作为一种营养全面的食物，如果处理不当，会大打折扣。因为专家曾经说过，“泥鳅的粘液中含有大量的细菌和寄生虫，其内脏容易滋生病菌。“不要小看泥鳅虽然小，内脏也就那么一点点，但是切除是必须的。要点二:去除内脏后，口感更好。我们真的知道泥鳅的胆是苦的，如果不去它就会有苦味。
有人会说，泥鳅那么小，又滑，掏内脏很麻烦。其实治疗很简单。将泥鳅放入空盆中，撒些盐。过了一会儿，泥鳅安静了。倒入开水中大概十秒钟，倒出来揉一揉，很快泥鳅表面的那层白色粘液就没了。然后用剪刀剪掉内脏。红烧、炒菜、煲汤都挺好的。吃的放心，好吃，健康，双赢，可以尽情享用。
泥鳅通常在水流缓慢的水底或淤泥中，容易产生大量腐败物质。泥鳅体表和内脏的粘液中必然会出现大量的重金属、寄生虫和细菌。吃的时候尽量去掉所有内脏和头。
买回来的泥鳅要放在水里三天左右，让体内的污渍全部吐出来。泥鳅体内会含泥，增加了清洗的难度。可以在盆中放入40克面粉、香油和水，放置2小时，然后用盐搓，这样表面的油腻和脏东西就能彻底清洗干净。最后将泥鳅放入沸水中煮20秒左右。
“天上的斑鸠，地上的泥鳅”是对泥鳅口感和肉质的褒奖，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定。泥鳅有什么功效和作用？
1。改善贫血，补中益气
泥鳅富含铁离子，有助于治疗缺铁性贫血。泥鳅适合消瘦体弱者食用，营养价值高。它富含氨基酸、维生素、优质蛋白质和微量元素等。适用于术后疲乏无力者，有补中益气之功效。
2。能保护血管，利尿，退黄
泥鳅富含烟酸，能扩张血管，降低血液中的甘油三酯和胆固醇，防止血脂紊乱，降低动脉硬化和心肌梗死的风险。泥鳅具有利尿消肿的作用，能降低胆固醇，缓解黄疸。
3、补肾壮阳补钙壮骨
泥鳅含有大量的赖氨酸，是精子生成所必需的营养物质。男性多吃泥鳅，可以提高精子质量，同时还可以缓解阳痿早泄。用锅将泥鳅煮成汤，可以缓解气虚多汗的问题，适合脾胃虚寒、体虚、营养不良的人食用。泥鳅含有大量的钙和磷，有助于人体吸收钙，缓解骨质疏松、骨折和佝偻病。
4、滋阴止渴，清热祛湿
泥鳅烹饪能滋阴止渴，清热燥湿。可作为热耗湿渴，或湿热蕴结所致黄疸、消渴、小便不利者的辅助食疗产品。坚持吃5-6天，你会觉得精力充沛。
泥鳅具有很高的药用价值
从中医的角度来看，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气，补肾生精。非常适合身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对一些急性肝炎的治疗也非常有益。从现代营养学的角度来看，泥鳅是鱼类补钙的冠军。相同体重下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，带鱼的10倍左右。泥鳅还富含有利于钙吸收的维生素D，是一种很好的补钙食品。此外，泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和水分，提高机体抗病毒能力。
急慢性肝炎的辅助治疗
泥鳅粉能明显促进黄疸消退，降低转氨酶，特别是对急性肝炎。对肝功能等项目的恢复也有显著疗效。
泥鳅的选择和保存方法
选择新鲜无味的泥鳅食用。避免死泥鳅。
泥鳅保鲜:买来的泥鳅用清水漂一下，放入盛有少量水的塑料袋中，扎紧，放入冰箱冷冻。泥鳅不会死很久，会冬眠。
泥鳅的营养食谱
生姜泥鳅汤:将泥鳅放入水中，在水中挑少许植物油，使泥鳅吐出泥土。用清水洗净去粘液，剖腹去内脏，控干水分，加两碗清水，煮沸后改中火。当汤浓缩到一半时，用盐和树皮调味。泥鳅汤鲜美嫩滑。
泥鳅泥鳅豆腐锅:将豆腐切成4小块；将泥鳅的肋骨和内脏去掉，清洗干净。将泥鳅略炒后放入砂锅；将豆腐和姜丝放入锅中，加入适量的水，小火煮20分钟，然后加入葱花和盐，煮一会儿。豆腐要放在最后，这样才能保持新鲜。经常可以和枸杞一起炖补，可以起到非常好的滋补作用。一般可将适量活泥鳅放入清水中清洗，滴几滴植物油即可。污水可以每天清除，淡水可以更换，然后清洗干净备用。
泥鳅泥鳅鱼汤:把活泥鳅放在碗里，放盐和南瓜一起盖好。3分后，用盐软化南瓜叶，然后浮浮。用香油在锅里翻炒，倒入高汤，然后倒在筛子上用木勺揉，让肉落在下面，骨头和皮留在上面。用清酱、辣椒酱或大酱调味，加胡椒粉和姜。放绿豆芽，蘸菜，大葱，加调味牛肉再煮。
温馨提示
泥鳅含脂肪量低，是一种高蛋白、低脂肪的食物。同时，它含有不饱和脂肪酸，可以保护心血管系统，降低心脑血管疾病的风险。它富含B族维生素和维生素C，可以改善免疫系统。泥鳅必须彻底煮熟，以防感染寄生虫。
