虾是一种节肢甲壳动物，是一种生活在水中的长身体动物。虾营养丰富，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。虾可以制成各种美味佳肴，深受人们的喜爱。
购买虾时，应选择体完整、壳致密、壳清晰分明、肌肉紧实、体有弹性、体表干燥洁净的虾。至于那种肉质松散、颜色发红、有腥味的虾，不够新鲜，不宜食用。一般来说，如果头部与身体紧密相连，就比较清新。
