功夫茶要怎么泡,泡功夫茶的方法步骤

如何泡功夫茶(功夫茶步骤详细图解)

作者:朱中海《紫途书·授权阅读史》节选自《中国茶道》

茶，水中君子是极简主义的东西，茶汤的流动就像茶席里主人和客人情感感情的净化。主持人奉上一杯茶汤，茶香流转，让他领悟茶道的意蕴，感受喧嚣生活中取静的智慧之美。

道功夫茶的泡茶方法源于陆羽的茶经，历来注重冲泡的程序礼仪和品鉴的时间。每一道程序都体现了茶人的尊重和对生活的认真和热爱。养心养性，泡茶喝茶，享受慢生活。

第一道：焚香静气、活煮甘泉

焚香静气，就是点上一根香，营造一种祥和庄严的气氛。希望这种沁人心脾的香味能让大家心旷神怡，也希望你的心随着这支悠闲的香烟升华到创造负荷网的优雅而神奇的境界。

要煮活甘泉，就是用大火在锅里煮山泉水。宋代大文豪苏东坡是精通茶道的茶人。他总结自己泡茶的经验说:“活水必须用火煮。”

第二道：孔雀开屏、叶嘉酬宾

像孔雀一样骄傲地向同伴展示自己美丽的羽毛。在洋洋得意的帮助下，我们向客人介绍用于泡茶的精美功夫茶具。

叶佳通过请大家欣赏乌龙茶的外观和形状来奖励客人。“叶佳”是苏东坡对茶的美称。

第三道：大彬沐淋、乌龙入宫

大斌穆林的意思是用开水烫茶壶。它的作用是清洗茶壶，提高茶壶的温度。大斌是明代制壶大师。他制作的茶壶被后世茶人视为珍宝，所以后人把珍贵的茶壶称为大宾。

乌龙入宫时，用茶匙从茶壶中取茶，放入茶则中。品茶之后，用茶匙把茶放进茶壶里。

第四道：高山流水、春风拂面

高山流水，即将提壶，会冲入茶壶，使茶壶内的茶叶随水波翻滚，从而起到开水冲茶的作用。茶艺讲究“高冲水，低倒茶。”

春风吹着脸，用壶盖轻轻刮掉茶汤表面的白色泡沫，让壶里的茶汤更加清澈干净。

第五道：乌龙入海、重洗仙颜

喝武夷岩茶讲究“一泡、二泡、三泡、四泡为精。”我们一般不喝第一泡起的茶汤，直接注入茶海。因茶汤呈琥珀色，如蛟龙入海般从壶口流向茶海，故称乌龙入海。

冲仙岩，原为武夷九曲河畔的摩崖石刻，此处意为二冲。第二次冲洗时，茶壶不仅要注满开水，而且盖好盖子后，茶壶外面也要用开水淋透，这样内外加热就形成了一张网，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺、再注甘露

冲泡功夫茶时，要有两壶。有一个茶壶是专门用来泡茶的，叫“泡壶”或“母壶”。另一个同样容积的壶用来存放冲泡好的茶汤，称为“海壶”或“子壶”。

在现代，有人用“公平杯”代替海壶来储备茶叶。将母壶泡好的茶倒入子壶，称之为“母子喂奶”。母亲壶里的茶倒干净后，用火锅里的开水“复注甘露”称为“复注甘露”。

第七道：祥龙行雨、凤凰点头

将海壶中的茶汤快速均匀地倒入香杯中，称为“吉祥龙雨”，意为“好雨好雨”。

当海壶中的茶汤所剩不多时，快速倒茶之旅应改为点倒。此时茶艺师的手势是有节奏地倒茶，形象地称为“凤凰点头”，象征着向客人致敬。

第八道：夫妻和合、鲤鱼翻身

香杯倒满茶后，将品茶杯倒过来盖在香杯上，称之为夫妻和睦，或“龙凤呈祥”。把扣好的杯子翻过来，称之为“鲤鱼翻身”。

第九道：捧杯敬茶、众手传盅

一杯茶，即茶艺师双手将龙凤杯举至梅绮的高度，然后恭敬地向右边第一位客人点头示意，将茶递给他。客人收到茶后，不能单独先品尝。他们也要恭敬地点头感谢茶艺师，并按照茶艺师的姿势依次把茶递给下一位客人，直到传到坐在离茶艺师最远的客人手中。然后按照同样的顺序从左侧递茶。

第十道：鉴赏双色、喜闻高香

双色鉴赏是指让客人左手拿稳茶杯，右手慢慢举起香杯。此时，香杯中的热茶全部注入茶杯中。随着茶杯温度的升高，观察杯中的茶汤是否呈明亮艳丽的琥珀色。

高香的气味是功夫茶品鉴三香之首，即请客人闻杯底留香。第一闻是茶的纯度，看是否高，是否刺鼻无味。

第十一道：三龙护鼎、初品奇茗

三护鼎是要求客人用拇指和食指托住杯子，中指托住杯底，这样托住杯子既安全又优雅。三指简称三龙，茶杯如鼎，所以这种拿杯的姿势叫三龙护鼎。

出品祁鸣是功夫茶的第一个产品。入口后不要马上把茶咽下去，而是吸气，让茶在口中翻滚流动，让茶与舌根、舌尖、舌面、舌边的味蕾充分接触，让你更准确地品尝到美妙的茶香。茶的初尝主要是品尝这种茶的火力等级，看是否有“老火”或“青”。

第十二道：再斟流霞、二探兰芷

清云指的是给客人倒第二杯茶。宋代范仲淹有诗说:“斗茶味淡而醍醐灌顶，斗茶香而淡。”兰花的香味是世人公认的王者之香。探索兰芝是邀请客人第二次闻到香味。请客人仔细比较，看看这种清幽、淡雅、清甜、悠远、难以捉摸的茶香，是否比兰花的纯香更胜一筹。

第十三道：二品云腴、喉底留甘

“邵云”是宋代书法家黄庭坚对茶的别称。“二品云闻”是给客人的第二道茶。第二，茶的主要味道，要看茶汤过喉后是鲜、甜、醇，还是生、涩。

第十四道：三斟石乳、荡气回肠

“石乳”是元代武夷山的贡茶珍品，后人常用它来代表武夷茶。“三倒石奶”是第三种茶。

《触魂》第三次闻香。在品饮功夫茶时，要注意“三调”气味，即不仅要用鼻子闻茶，还要用嘴吸入茶香，然后从鼻腔连续呼出三次，这样才能让我们全身都感受到茶香，更细腻地分辨出茶的香气特征。茶人把这种闻香的方法称为“搅魂”。

第十五道：含英咀华、领悟岩韵

“韩影醉花”是品地三种茶。清代大学者袁枚在喝功夫茶时说:“茶要含英，细嚼慢咽，体贴入微。”品茶的时候，鹰嘴花像嘴里的小花一样慢慢细细的咀嚼。只有这样，他才能体会到武夷岩茶特有的“香、鲜、甜、气”，没有这种奇妙的岩韵。

第十六道：君子之交、水清味美

古人说“君子之交淡如水”，淡淡的味道就像喝了三口浓茶后喝了一口白开水。不要匆忙咽下这口开水，而要像韩影醉花一样细细琢磨，憋不住的时候再咽下去。咽下白开水后，张开嘴吸一口气。这时候你会觉得口水满满，回味甘甜，很有舒适感。大多数人都会有“此时茶不如此地茶”的感觉。

第十七道：名茶探趣、游龙戏水

好的功夫茶，七泡余香，九泡才是茶的真味。“名茶探秘”就是邀请客人自己泡茶。看壶中茶泡的数量，可以保持茶叶的色、香。

“游龙戏水”是将泡好的茶叶放入清水杯中，让客人观赏泡好的茶叶，行话叫“观叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七绿点。叶的外围为暗红色，叶的内部为绿色，称为“绿叶红边”。在茶艺表演中，因乌龙茶的茶叶在清水中摇曳，似龙戏水，故名“游龙戏水”。

第十八道：宾主起立、尽杯谢茶

鲁迅先生曾说:“有好茶喝，就喝好茶，这是一种福气。”自古以来，人们就把茶视为强身健体、享受生活的良药，是修身养性的途径，是友谊的纽带。茶道结束时，请宾主起立，一起喝杯茶，在相互祝福中结束这场茶会。

本文地址:http://www.chuangzai.com/post/59964.html