1.可以把金针菇的根切掉，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分，然后放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。如果是加工品，建议开封后立即食用，不宜长时间存放。
2.优质金针菇的颜色应为浅黄至棕褐色，菌盖中心略深于边缘，菌柄浅而深，有白嫩色，应为污白色或乳白色。不管是白的还是黄的，颜色都特别均匀鲜艳，没有原始的香味，只有异味。可能经过熏制、漂白、染色或添加剂处理。注意药物是否会影响健康，残留量是否达标。
