切好的山药怎么放不变色

1.长期保存:山药去皮切段后，如果不是一次吃完，如果需要长期保存，应避免接触空气体，沥干水分，用塑料袋包好放入冰箱冷藏。但最好根据每次食用量用塑料袋装好，立即放入冰箱上层速冻。取出前先解冻。

2.短期保存:山药切片后，不要马上吃，短时间内会拿来食用。可以将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空气体中的氧气，使其不会变色。防止氧化发黑，盐水浸泡更好。食用时，水烧开后直接放入锅中，无需解冻，既方便又能保证山药的品质。或者选择放入加醋的冷水中，或者放入柠檬水中浸泡，待山药炒熟后再取出。