卤肉的老汤怎样保存

1.最好不要用生铁锅和木头:储存卤水要用不锈钢桶。铁容易生锈，木头有异味。

2.保持器具和环境清洁:保存老卤必须使用清洁的器具和良好的储存条件(环境卫生、温度调节)，以保证卤水和卤水产品的质量。

3.忌油水:每晚卤水烧开后，盛卤水的不锈钢桶要远离火嘴，放在通风的地方，少有人能碰，更不要说生水或油脂。