油脂是油脂的总称，是油脂在成熟过程中糖分转化形成的复杂混合物，是油籽的主要化学成分。油的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。油类分布广泛。各种植物的种子、动物的组织和器官中都含有一定量的油脂，尤其是油料作物的种子和动物的皮下脂肪组织中，油脂含量丰富。人体脂肪约占体重的10%~20%。
油脂的作用是什么？
脂质是人体必需的营养物质之一，是机体的重要组成成分(如细胞膜的成分)，为人体提供能量，维持正常体温。
什么情况下油容易水解？
在碱性环境下容易水解，油脂在碱性环境下会水解生成羧酸和醇。在碱性环境中，羧酸与碱反应，生成易溶于水的电解质盐。由于酸碱中和的K值很大，可以忽略逆反应，所以溶液中羧酸的浓度不断降低，从而促进了油的水解。在酸中，油也能水解，但不能成盐，所以溶液中羧酸的浓度不断上升，从而抑制了水解。
