咸鸭蛋不咸能再腌制吗​咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗

咸鸭蛋不咸能再腌制吗 ​咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗

咸鸭蛋不咸还能再咸吗？

不能。

第一次打开密封容器，再放盐，鸡蛋很容易变质发臭。

咸鸭蛋的油是腌的时候放进去的吗？

其实咸鸭蛋的油不是后期加的，是自己的油。蛋黄的脂肪含量很高。鸭蛋比鸡蛋高，这些脂肪几乎99%都集中在蛋黄里。鸭蛋的蛋黄中所含的脂肪约占蛋黄重量的36%，也就是说一个蛋黄中有三分之一是脂肪。够了吗？

为什么新鲜的鸭蛋或者煮熟的鸭蛋看不到脂肪出来？因为新鲜的鸭蛋或者煮熟的鸭蛋，蛋黄中的蛋白质和脂肪结合在一起。蛋白质相当于乳化剂，把脂肪分成小油滴，包裹在中间。所以我们看不到蛋黄中油脂的样子。

但是为什么用盐腌制后油脂会溢出来呢？因为鸭蛋吸收盐分，蛋清中的盐分含量上升，蛋黄中的水分会流入蛋清中，蛋黄中的水分会减少。咸鸭蛋加热煮熟后，蛋白质发生了变化，没有办法使油乳化。所以这些原来的“小油滴”逐渐融合在一起，形成“大油滴”，油就渗出来了。

咸鸭蛋不能再腌了，腌的时候不放这个油。