1.勺肉，是牛的肉眼，口感最好。一头牛只有两个“勺柄”，果仁比勺柄更甜，是肉眼看不到的最好吃的部分。“眼”是指肌肉的圆形横截面。因为这个部位的肌肉不常运动，所以肉非常柔软多汁，而且均匀地覆盖着雪纹状的脂肪。
2.上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮、煎、烤、涮牛肉。
