1.坐墩是指坐在屁股上，屁股是猪后腿以上，臀尖以下的肉。这里的肉基本上都是瘦肉，但是臀肉比较老，纤维也比较长，所以一般做白切肉或者熟猪肉的时候都会用到。
2.肉类是多种矿物质的良好来源。钠、钾、磷、硫、氯等元素较多，还有铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾、钠)在肉类的冻融过程中容易随汁液流失；铁、铜、锌等矿物质以蛋白质结合的形式存在，所以在加工过程中不易流失。
