1.鸭肫实际上是鸭子的胃。鸭子的肌肉和胃紧密，坚韧有嚼劲，口感绵长，没有油腻感。它是老少皆宜的美味珍品。可以涮火锅，可以烤，可以搅拌，很好吃。
2.鸭肫的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素、钙、镁等矿物质，鸭肫中铁的含量丰富。鸭肫实际上是鸭子肌肉发达的胃。鸟类分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸和各种消化酶，能浸泡和消化食物。胃有发达的肌壁，内壁覆盖着一层坚硬的角质膜，内腔有一些小沙粒，起到牙齿磨损食物的作用。
