1.小猪肉是脊柱骨下与大肋骨相连的一块瘦肉，是猪最少运动的部位，也是整只猪最嫩的一块肉。特点是肉味轻，无骨无筋，脂肪含量低。靠近肋骨的内肌尖端是特别嫩的部位，也叫“内腰肉”。
2.这块肉纤维细密，适合快速短时烹饪，避免肉汁流失。比如煎、炸、炸都是非常适合小肌肉的烹饪方式，或者干脆做成炸猪排。
