平菇怎样保存

1.平菇可以在通风处干燥保存，利用自然风干燥，但这种方法受天气条件限制。大规模干燥平菇时，生产中常采用干燥法。首先要建一个烘干房。热源可以是炭火或煤。烘房要有排风设备，避免室内冒烟。开始时，干燥室内的温度可控制在35℃左右，10小时后上升到55℃ ~ 60℃，然后温度逐渐下降，14小时后降至常温。干燥后的平菇含水量为12% ~ 13%。备好后要及时用塑料袋密封保存，食用前用水浸泡。它的味道类似于新鲜的蘑菇。

2.不要在水中焯水然后晾干。如果有，吃起来会觉得平菇很老。最好的办法是采摘新鲜的子实体，在晴天把它们撕成碎片，然后放在阳光下暴晒。这样干的快，平菇即使放久了也不容易坏，而熟食就容易坏。味道会很不一样。