家用刀具什么材质的好（哪种材质的刀具好）
1.最常见的菜刀是碳钢材质的菜刀。碳钢比较硬，普通碳钢很容易做出硬刀片，保留性好。而且由于微观结构的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易刃磨，切削力更好。一般家用碳钢刀价格比较便宜，是物美价廉的刀。另外，碳钢刀也是专业中餐厅厨房的主流刀具。
2.缺点:由于碳钢刀的材质，在切割某些成分时，成分会发生反应，氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要晾干。不用的时候用猪油擦干净存放。不锈钢材质的刀具是现在家用菜刀的主流。不锈钢刀会标一些数字标记，比如3Cr13，意思是0.3%的碳，13%的铬，加了钼和钒的细晶。Cr前面的数字代表钢中的碳含量。碳越多，刀越硬，价格越高。
