1.腌制成咸菜。未完全开花的嫩菜苔洗净切碎，用盐腌制，保存在密封容器中。自然发酵时，在猫眼里变成黄色，说明腌制成功，可以食用。这种方法简单，制作出来的菜苔可以用各种方式食用，如炒菜、炒肉、炒饭、炒鸡蛋或蒸馒头等。
2.晒干菜。一望无际的白菜苔还可以用来做干菜，吃的时候再泡水吃。把白菜苔挑回来，直接放在太阳下晒软，然后找个容器，在一层菜上撒一层盐，上面铺一层稻草，压块大石头腌制2-3天，拿出来晒，装袋，放冰箱10年。
