为什么有些鸡蛋难剥

1.影响鸡蛋脱壳难度的因素有三个:鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜，蛋膜离蛋壳越近，所以和老鸡蛋相比，新鲜鸡蛋更难剥。

2.这个因素就是水的温度。如果把鸡蛋放在冷水里，然后加热煮熟，会比水开了再煮鸡蛋更难剥。这是因为当一个鸡蛋提前放入冷水中，它的蛋白质会需要更多的时间变硬，一些蛋白质会粘在蛋壳上，最终导致蛋壳难以剥离。

3.最后是剥蛋壳时的鸡蛋温度。如果剥的时候蛋壳是温热的，那么剥蛋壳的难度会更大。这是因为鸡蛋中的蛋白质受热膨胀，从而附着在蛋壳上。但是如果把鸡蛋捞出来，直接放在水里冷却，或者自然冷却后，我们就非常容易因为蛋清收缩和蛋壳分离而再次剥开蛋壳。