根据发酵的程度，茶叶可分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶六大类。
绿茶是指未发酵的茶；黄茶是指轻微发酵的茶；白茶是指轻度发酵的茶；绿茶是指半发酵茶；红茶是指充分发酵的茶；红茶是指发酵茶。
1.绿茶
绿茶:指未发酵的茶叶(发酵度为零)，其中较好的品种有:六安瓜片、碧螺春、龙井茶、信阳毛尖茶等。
2.黄茶
黄茶:指微发酵茶(发酵度10~20m)，代表有霍山黄芽、门格尔银针等。
3.白茶
白茶是指轻度发酵茶(发酵度:20~30m)，代表性的有银针和白牡丹。
4.绿茶
绿茶:指半发酵茶(发酵度30~60m)。铁观音、大红袍、冻顶乌龙都属于绿茶。
5.红茶
红茶:指全发酵茶(发酵度80~90m)，以祁门红茶、荔枝红茶为代表。
6.红茶
红茶:指发酵茶(发酵度为100m)，代表普洱茶、六堡茶、湖南红茶。
