厨房常见的问题有哪些

油和糖的高摄入量已成为中国肥胖和慢性病的关键影响因素。不要总是把注意力放在预包装食品和饮料上，从而忽略了与一日三餐息息相关的厨房和餐厅。而我们每天吃的盐、油、糖的重要来源之一就是家庭厨房。让我大声告诉你:“减盐、减油、减糖”与你的室内厨房息息相关！不信我，科信食品健康信息交流中心在十个城市展开专项调查，发现了以下几个家常菜常见问题。

问题一:做菜容易“重味”

调查结果显示，家庭厨房最常用的烹饪方式是翻炒炒(63.89%)、焖炖(49.79%)和炖煮汤(47.88%)。这些烹饪方法可能会使用更多的盐、油和糖。虽然一般认为炖汤、煲汤相对健康，但实际上，如果汤里浮油多了，也会导致油脂摄入过多。“凉拌”可以减少食用油的摄入，但其在家庭厨房中出现的频率仅为24.31%。此外，17.18%的人最常用的烹饪方式是“煎炒”，容易摄入过多脂肪，增加超重和肥胖的风险。

中国工程院院士陈君石建议，家里做饭要蒸、煮、煮凉，少炒。如果你喜欢炒菜，你应该控制盐、油和糖的量。喝汤的时候可以撇去表面的油。

问题二:经常吃咸菜和酱料。

泡菜和酱料是餐桌上的“常客”，也是家庭中“隐形盐”的常见来源之一。调查显示，20%的消费者经常甚至每天用它们来陪餐。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强提醒，咸菜、酱类含钠量高。如果餐桌上有这类食物，烹饪时可以少放盐或使用低钠盐、降盐酱油等产品。除了少吃咸菜，以下几点也可以帮助我们在做菜时减盐:做凉菜时不要提前加盐；烹饪前加盐；放鸡精和味精的时候少放点盐。

问题3:有些家庭经常用糖调味。

调查显示，54.92%的家庭使用糖做饭，其中25.5%的家庭使用糖的频率更高。

中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为，糖醋排骨、红烧肉、红薯丝、回锅肉等菜肴含糖量较高，不要常吃；番茄酱、沙拉酱、甜面酱、果酱等酱类一般都含有大量糖分，要少吃。另外，你喜欢在喝杂粮粥、银耳汤、红豆沙、绿豆汤、牛奶、豆浆、咖啡等的时候加糖。，而且做沙拉炒菜的时候经常放糖。这些调味习惯会让你在不知不觉中每天摄入几十克的糖分。日常调味，尽量不要养成加糖的习惯。少喝甜汤，做菜时最好把糖限制在感觉不到明显甜味的程度。

问题4:控油意识有待加强。

调查显示，近六成家庭做饭时使用动物油，广州、川渝地区家庭使用动物油的频率较高。只有30%的家庭使用限油壶来帮助控制石油。

国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，使用限油水壶有助于了解每天做饭用油量。建议消费者在做饭时养成使用限油水壶的习惯，根据家里吃饭人数和做饭频率合理规划用油量；但动物油含饱和脂肪较多，摄入过多不利于健康。建议不要多吃，可以选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。

科信食品健康信息交流中心主任钟凯认为，合理膳食和“科学减量”是保证健康的基础，也关系到千家万户和居民的整体营养健康。因此，建议未来在制定“三减”相关健康政策时，以家庭厨房为中心，让“科学三减”真正走进每一个家庭厨房。