吃蚝油会致癌吗

食用不当或会致癌 蚝油选购注意这几点

日常生活中，各种调味品必不可少，才能做出一系列诱人的美味佳肴。

像酱油、盐和糖一样，蚝油是最受欢迎的调味品，它可以在肉类或蔬菜中看到。

然而最近，蚝油又被推上了风口浪尖。网上很多人都传言蚝油会致癌，一定不能吃！

此事一出，引起了很多人的关注。那么，蚝油真的会致癌吗？我能过会儿吃它吗？让我们一起来看看。

蚝油是什么做的？

本质上，蚝油是一种用生蚝(牡蛎)制成的调味品，添加到菜(汤)中以增强鲜味。按照国家标准，蚝油是将牡蛎煮熟后的汁液浓缩或直接酶解牡蛎肉，再加入盐、糖、淀粉或其他原料和添加剂制成的调味品。

如果蚝油质量比较高，会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养成分。加菜既能适当补充营养，又能增加鲜味。

蚝油真的会致癌吗？

关于蚝油致癌，网上主要有两种说法。有什么科学依据吗？先说清楚。

一、蚝油不合理存放的“致癌威胁”

蚝油含有18种以上的氨基酸、多种矿物质、微量元素、酯类、有机酸等物质。蚝油开盖后如果长时间存放在室温下，容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易变质。

所以蚝油开封后，合理的存放方法是放入冰箱(0-4℃)冷藏。如果长时间存放在室温下(尤其是高温厨房)，无疑会增加腐败发霉的风险。此时可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，增加患癌风险。

所以买蚝油的时候，尽量选择小瓶的蚝油，缩短存放时间。打开盖子后，一定要放入冰箱，尽快食用。

二、蚝油中的“谷氨酸钠致癌威胁”

“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物质，所以蚝油一旦加热就会致癌。”那么，这种说法是真的吗？

蚝油和味精、鸡精一样，也含有一定量的谷氨酸钠(一种新鲜物质)。谷氨酸钠加热到120℃以上，确实有可能生成焦谷氨酸钠，但这种物质不会对身体致癌，但加热后会失去新鲜度。

为此我们建议您在起锅前加入新鲜的调味品，既能满足新鲜口感的需求，又不会产生传言中的有害物质。

买蚝油需要注意什么？

1.通过正规渠道购买。

相对来说，选择正规渠道购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品，产品的安全系数更高，一些小作坊生产加工的食品容易出现安全风险。

2.注意蚝油含量。

购买蚝油时，可以留意标签上的蚝油含量。虽然国家标准没有要求厂家标注蚝油含量，但如果这个“量”存在，就证明这个蚝油还是优质的，可以优先考虑。顾名思义，蚝油中的蚝油含量越高，品质越好(倾向于原味)。

3.注意日期和成分表。

1.购买日期越接近生产日期，新鲜度越高，产品质量越好。

第二，注意食物的配料表，确保配料表中的原料顺序按照实际添加量排序。如果蚝油没有排在配料表的第一或第二位，你就需要认真考虑这个蚝油的质量了。

综上所述，大家日常使用蚝油时要注意，尽量从锅里加入，开盖后冷藏。

蚝油虽然好吃，但也是“富盐一族”，一定要限制。在加入蚝油的同时，也要减少酱油和盐的用量。对于蚝油致癌的说法，大家不要轻易相信，一定要科学看待，做到不信谣、不传谣、不传谣！