1.正常莲藕的外皮是土褐色，里面是白色或淡黄色，莲藕变成绿色。可能是莲藕中所含的单宁与铁反应生成深色单宁，青藕也可能受到细菌的侵袭，改变了莲藕的表面颜色。这样的莲藕不适合吃。
2.一般来说，莲藕会变绿，如果继续食用，绿莲藕中的细菌会被带入体内，从而引起胃部不适，进而可能导致腹痛、腹泻等症状。有些身体不好的人还会恶心呕吐，影响人体正常的新陈代谢。
