霉变和霜降红薯的区别是外观和口感不同。
发霉的地瓜干会是白色湿润的，而结霜的地瓜干会是粉状干燥的。发霉的地瓜干会有霉味，不能吃，而结霜的地瓜干会有地瓜香味，可以直接吃。
地瓜干里面含有大量的果糖和葡萄糖。干燥后水分蒸发，其中的果糖和葡萄糖会渗透到表皮，从而形成一层像霜一样的晶体。红薯干是将蒸熟的红薯去皮，然后切成条状，自然晾干。是连城、福建、山东的传统土特产。红薯不仅有药用功能，还有食用功能。
