干淀粉是一种白色、晶莹剔透的粉状物质，由土豆、木薯、绿豆、小麦等农作物制成。
干淀粉主要用于烹饪，种类很多，如绿豆淀粉、小麦淀粉等。青淀粉是最好的一种淀粉，但很少用。它是由浸泡过的绿豆磨碎沉淀而成的。它很粘，吸水性差，白色有光泽。绿豆粉富含无机盐和维生素。
小麦淀粉是从小麦中提取的一种淀粉。过去采用的是发酵法，即把小麦用水浸泡，研磨，然后用酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，从而使淀粉易于分离。它主要用作粘合剂、增稠剂、胶凝剂等。
