端午节过后，意味着我们即将进入真正的盛夏，这是炎热天气的开始。在炎热的天气里，许多人都没有食欲。当他们不想吃饭的时候，会选择吃一些生蔬菜开胃。虽然很多蔬菜都可以生吃，但是有三种蔬菜相对来说更适合生吃，不仅可以更好的保存维生素，还有助于一些营养成分发挥作用。你吃得对吗？
白萝卜
高温油炸会导致芥子油流失。
夏天可以经常吃白萝卜。白萝卜含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止脂褐素沉积。
另外，白萝卜热量低，吃完容易有饱腹感，有助于减肥。白萝卜中的芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动，排出一些代谢废物，从而起到一定的“清肠”作用。
吃的方面，白萝卜更适合生吃。白萝卜的辣味往往与其功效成正比。高温炒白萝卜会导致芥子油等很多营养成分流失。
但芥子油对胃肠道有一定的刺激作用，部分胃肠功能较弱的朋友生吃白萝卜后可能会感到不适。这样的人可以煮白萝卜。
甜椒
维生素C含量是柠檬的5-6倍。
在常见的富含维生素C的果蔬中，甜椒是最好的，其含量是柠檬的5-6倍。彩椒也是甜椒的一种。不同颜色的彩椒只是含有不同颜色的植物色素，并不是转基因产品。
维生素C有助于维持身体的免疫力。如果缺乏维生素C，血管会变脆，容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难以愈合等情况。更可怕的是，长期缺乏维生素C还可能导致心脏病、糖尿病、癌症等疾病的风险增加。
由于维生素C会在加热过程中损失，所以生吃甜椒有更好的营养保留。可以做蔬菜沙拉，拌面，或者夹在自制的三明治里。
大蒜
建议捣碎放置10分钟后再食用。
夏天气温高空潮湿，细菌容易滋生，而大蒜中含有一种挥发性物质叫大蒜素，有助于抑制和杀灭细菌。此外，大蒜素对恶性肿瘤的起始阶段有一定的抑制作用。
那么，怎样吃大蒜才能最大程度的保留大蒜素呢？
最好生吃。如果大蒜煮熟并腐烂，大蒜素会在这个过程中蒸发。食用时，建议将大蒜捣碎，放置10分钟左右。这时，产生更多的大蒜素。
还需要提醒的是，大蒜不等于蒜素，我们日常可以适量食用大蒜这种常见食物，不要过量食用。一般成年人一次可以吃2-3个小花瓣，否则会刺激胃肠道。
文/于康北京协和医院临床营养科教授
