活龙虾可以直接冷冻，因为龙虾属于海鲜，保质期短。如果不能冷冻，很快就会变质，容易滋生细菌。所以活龙虾直接冷冻可以延长保质期，保质期长了还可以运输销售。
活龙虾的表面有一层硬壳。整个龙虾看起来是青色的，有的龙虾是淡红色的，头比较大，有两个大钳子，尾巴是弯曲的。龙虾种类繁多，如华龙、博斯龙、火龙等。这几种龙虾都是进口的，而米毛龙虾、锦绣龙虾等龙虾都是国产的。世界上有400多种龙虾。北美是龙虾种类最多的大陆，大约有300种。中国是龙虾分布最少的国家之一，只有四种:史氏原螯虾、克氏原螯虾和东北原螯虾。
